alwisgenussreisen

Genuss, Kochen, Reisen und mehr

alwisgenussreisen

Neues Jahr, neuer Name.

Aus 29alwi wird alwisgenussreisen.

Karottengrün – Kottelet

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Suppe vom Karottengrün

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Scheiben vom Kottelet (Schwäbisch-Hällische Landschwein), mit Rapshonig glasierte Karotten, Kartoffelgratin.

Sauce aus Weißwein, Gemüsefond und Karottengrün.

Rinderfilet

Rinderfilet, grüner Spargel, Kartoffelstampf, Rotweinsauce.

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Hessenklause – Altenritte

Vor einigen Wochen Abendessen in der Hessenklause- Baunatal-Altenritte

Karotten- Ingwer Süppchen. Bravo sehr gut abgeschmeckt und gewürzt.

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Deutsches Beefsteak  mit Zwiebeln und Bratkartoffeln. Das Beefsteak sehr saftig, die Bratkartoffeln hätten noch etwas mehr Röstaromen vertragen können.

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Dazu Hütt- Naturtrüb.

Wildkräutersalat

Wildkräutersalat mit Blüten, verlorenes Ei und Salsiccia. Dazu geröstet Baguette.

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Grüner Spargel

02 grüner Spargel

Grüner Spargel gebraten, Tomaten, Speck, Pinienkerne, Weißwein.

Wildkräuter – Schweinelende

Wildkräutersalat mit Spitzen von der Schweinelende.

01 Wildkräutersalat

Schweinelende mit Dörrobst gefüllt, Kartoffelplätzchen und karamellisierten  Karottenstreifen. Dazu eine Cidre Sauce und Dörrobst.

01 Schweinefilet mit Dörrobst.

Dazu ein Cidre direkt eingekauft in der Normandie.

03 Cidre

Sonntagsmenü 31.05.2015

01 Kabeljau, grüner Spargel

Kabeljau mit Wildkräutern, grüner Spargel und einer Gemüsesauce. Die Sauce basierend auf Weisswein, Gemüsefond und Creme de Normandie.

02 Lammschulter, Rösti, Bohnen

Lammschulter, Rösti, Bohnen und einer Rotwein – Thymiansauce.

04 Käse der Normandie

Käse aus der Normandie. Eingekauft in Vire (Calvados). Der Käse hatte jetzt den richtigen Reifegrad.

03 Rotwein

Dazu ein Rotwein aus Sizilien.

Ehlener Poststuben

Miro Graša und sein Team von den Ehlener Poststuben haben seit einiger Zeit die Speisekarte entschlackt. Das Angebot an regionalen Speisen und Zutaten wurden vergrößert. So stammt zum Beispiel das Rindfleisch vom örtlichen Bio Metzger Martin. Eine weitere  Bezugsquelle ist zum Beispiel der Eschenhof im  nahe gelegenen Altenhasungen. Warum allerdings das Lammfleisch aus Neuseeland kommen muss, bleibt sein Geheimnis. Auch hier sollte Miro Graša auf Regionalität setzen. Geblieben ist die Wohnzimmer Atmosphäre, die einen in das vergangene Jahrhundert zurückversetzt und das schöne Fachwerk mit kleinen Biergarten.

Der Jahreszeit angepasst war die Karte sehr Spargel betont.

 

01 Erdbeersalat

Der erste Gang bestand aus einem Erdbeer Avocado Salat mit dreierlei Schinken. Der Schinken sehr wohlschmeckend und nur leicht geräuchert. Auch hier hätte man mehr auf Regionalität und der Saison huldigen und statt Avocado Spargel anbieten können.

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Ob das Schweinefleisch (Lende) auch vom Bio Metzger Martin stammt konnte ich leider nicht in Erfahrung bringen. Es war jedenfalls optimal auf den Punkt gebraten sehr gut gewürzt. Dazu ein Spargelragout in einer Sahnesauce und Spätzle.

02a Zander

 

Auch der Zander mit Spargel und kleinen Kartoffeln war wohl geraten.

03 Creme Brulee

 

Es ist schon interessant, woraus man mittlerweile Crème brûlée  herstellt. Diesmal war es eine Crème brûlée von der Löwenzahnblüte mit geminzten Erdbeerspieß. Leider war der Geschmack von der Löwenzahnblüte kaum heraus zu schmecken.

03a Apfelküchlein

 

Als weiteres Dessert ein karamellisieren der Apfelpfannkuchen mit Vanille Eis. Ein Dessert was bereits seit Jahren auf der Karte steht und immer hervorragend zubereitet ist.

Aus der kleinen aber interessant zusammengestellten Weinkarte wählte ich zwei Weine aus dem badischen. Sowohl Weiß als auch Rot kamen von der Oberberger Winzergenossenschaft. Während der Rotwein optimal temperiert war, wurde der Weißwein leider zu warm serviert.

Fazit: Miro Graša und sein Team sind anscheinend auf dem richtigen Weg. Er sollte den Weg der Regionalität weiter konsequent fortsetzen.

Ehlener Poststuben

Kasseler Straße 11, 34317 Ehlen
ehlenerpoststuben@web.de
http://www.ehlener-poststuben.de

05606 / 59 95 80

Normandie Fahrt 2015

Ohne Kommentar der Bericht  einer Schülerin der THS über die Fahrt.

2015 THS 04

01 Calvadosküste

02  Calvadosküste

07  Calvadosküste

Spargel-Erdbeer-Salat

01 Spargel und Salsiccia Spargelspitzen gebraten, Erdbeeren, Salsiccia und Giersch.

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