alwisgenussreisen

Genuss, Kochen, Reisen und mehr

alwisgenussreisen

Neues Jahr, neuer Name.

Aus 29alwi wird alwisgenussreisen.

Lammschulter

gefüllte Lammschulter,  Rahmspitzkohl, Salzkartoffeln und eine Lamm-Rotweinsauce mit viel Knoblauch und Rosmarin.

02 gefüllte Lammschulter

Roulade

Roulade, karamellisierte Karotten, Salzkartoffeln

P1090307

danach Käsegang

05a Käse

Apfelkuchen

Hochrippe mit Rübstiel

Hochrippe mit Rübstiel, Kartoffelchips und Rosmarin-Rotweinsauce

Hochrippe: Das Stück ist gut 5 Wochen am Knochen gereift. Vorbestellt beim Metzger meines Vertrauens. Das gute Stück wird gut zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen und anschließend für gut 90 Min. in den auf 80° vorgeheizten Ofen geschoben.

Zwischendurch wird das Gemüse bearbeitet. Dazu der Wurzelansatz abschneiden  und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuerst die Stiele ca. 3 Min. und dann die Blätter für ca. 1:30 Min. in Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser legen. Danach abtropfen lassen.

Sauce: Wurzelgemüse, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden, anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen, zwei Rosmarinzweige hinzufügen und einkochen lassen. Abgießen und die Brühe auffangen. Rotwein, die Brühe und Kalbsjus (aus eigenem Bestand) angießen und mit Rosmarin einkochen lassen.

Kartoffeln: Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in Butterfett braten, salzen und pfeffern.

Fertigstellung: Die Hochrippe in Butter bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten nach braten. In der Pfanne liegen außerdem Rosmarin und Knoblauch. Das Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und unter Alufolie bzw. im abgeschalteten Ofen nachziehen.

Das Gemüse in Butter erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussblüte würzen.

Dann den Bratenansatz mit der Sauce ablöschen, Rotwein hinzufügen und mit Butter binden.

Das Gemüse wird mittig auf den angewärmten Teller platziert. Daneben die Chips und die Fleischscheiben anordnen. Die Sauce wird am Tisch aufgegossen.

04 Hochrippe-Rübstiel

Dazu gab es einen 2004 Valle del Noce.

07a Rotwein

Alblinsen

Kabeljau auf Alblinsen

01 Alblinsen

Michelin 2015 France- Normandie

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Veränderungen im  Michelin 2015  für den Bereich Normandie. (Ohne Gewähr)

Drei Sterne

In der Normandie gibt es wie bisher  keine drei Sternerestaurants.

Zwei Sterne

In  Rouen (76) Restaurant Gill

Alexandre Bourdas mit dem Restaurant Sa. Qua. Na in Honfleur (14).

und  (76) Jean-Luc Tartarin. Le Havre (76

Ein Stern

Im Département Calvados (14)

Le Pavé d’Auge Beuvron-en-Auge (14)

Le Dauphin Le Breuil-en-Auge (14),

Stéphane Carbone – Restaurant Incognito Caen (14),

Ivan Vautier, Caen (14)

Bayeux (14) Château de Sully

Caen (14) A Contre Sens

Im Département Manche (50)

Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine

Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret

Le Pily  in Cherbourg-Octeville (50)

Im Département Orne (61)

Le Manoir du Lys  Bagnoles-de-l’Orne (61),

Auberge de la Mine Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61)

Im  Département Seine Maritime (76)

Au Souper Fin Clères / Frichemesnil (76),

Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun

Rouen (76) Origine

Dieppe (76) Les Voiles d’Or

 Neue Sterne

* Le Colombier (76) Offranville

* Le Jardin des plumes (27) Giverny
* L’Odas  (76) Rouen

 

Zwei Gänge – ein Wein

01

 

Schweinerückensteak mit Ziegenkäse gratiniert, dazu Rucola Salat.

 

02 Lamm

 

Lammrücken mit Brokkoli, Shiitake, Kartoffelchips und einer Thymiansauce

03 Wein

 

Rotwein vom Weingut “Petit Batou” . Diesen Wein kaufe ich bei “la Foire à l’Andouille de Vire” direkt beim Winzer.

Lammhaxe

Lammhaxe mit Schupfnudeln und gebratenem Romanasalat.

Die Sauce auf Basis von Rotwein, Lammfond und Wurzelgemüse. Gewürzt u.a. mit Muskatblüte und Zimt.

02 lammhaxe

Dazu ein Rotwein aus der Toscana

03a der Wein

Stupor Mundi

Vincent Klink kann nicht nur gut kochen, er ist auch auf anderen Gebieten sehr gut. In seinem neuesten Werk geht es um die Musik und um das Essen in der  Hohenstaufenzeit.  Wunderbare Musik, Klink spielt hier die Basstrompete und auf  64 Seiten sind die Rezepte gut erklärt.

2015 Stupor Mundi

Neujahrsgrüße

Feine Neujahrsgrüße von Albert “Ali” Schindehütte und der Märchenwache  Schauenburg.

Grüße gehen zurück von Baunatal nach Hamburg.

2015 Neujahrgrüße von Ali Schindehütte

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