Gemüseteller

01 Karotten-Erbsen

Erbsenpüree | Erbsen | Zuckerschote | schwarze u. gelbe Karotte | Radieschen

 

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Poularde in drei Gängen

Eine Poularde, drei Gänge und viel Zeit für die Vorbereitungen der drei Gerichte.

Am Vortag die Poularde zerlegen. Die Keulen und Brüste werden leicht eingeölt und zusammen mit Rosmarin und Thymian wandern sie in den Kühlschrank.  Die Flügel und der Rest werden klein gehackt und kommen mit  Wasser auf den Herd. Nach ca. 1 Std. kommt  Wurzelgemüse, ein wenig Ingwer und Knoblauch dazu.  Nach ca. 2,5 Std. kommt alles durch ein Sieb. Die Brühe kommt nach dem abkühlen über Nacht in den Kühlschrank. Auch die Knochen wandern in den Kühlschrank. Die Knochen werden am nächsten Tag von dem Fleisch getrennt und werden noch einmal zusammen mit Wurzelgemüse für ca. 1 Std. ausgekocht. Durch ein Sieb und ab in den Gefrierschrank. Ich habe dadurch eine wunderbare Vorbrühe für die nächste Suppe oder Sauce.

Suppe mit Einlage
Suppe mit Einlage
Keulen mit Kartoffelragout
Keulen mit Kartoffelragout
Poulardenbrust mit Karotten
Poulardenbrust mit Karotten