Steinpilze:
Als Carpaccio, gebraten, in Sahne, als Suppe.
Lammbraten, Tomaten, Kartoffelrisotto.
Steinpilze – Lammbraten – Käse
Roquefort mit Birne
Entweder als leichte Vorspeise wie wir es häufig in Frankreich bei unseren Freunden erlebt haben oder als kleinen Käsegang.
Die Birne wird geschält, halbiert und das Kerngehäuse heraus schälen. Mit Zitronensaft einreiben. Den Roquefort mit ein wenig Sahne glatt rühren und in die Birne einfüllen.
Käse aus der Normandie
Camembert, Livarot sowie Pont L’ Eveque, natürlich Rohmilchkäse von der FROMAGERIE GRAINDORGE, Livarot. Dazu Salzbutter aus der Normandie und französisches Landbrot.
Mittagessen am 13.09.09
Eigentlich war der Sonntag für das Radfahren reserviert. Allerdings regnete es bereits am frühen Morgen, so dass ich auf diese Ausfahrt verzichtete. Dafür ging es dann in die Küche. Auf dem Samstagmarkt hatte ich für folgendes Menü eingekauft:
Bohnen –Tomatensalat
Kalbsschnitzel, Salzkartoffeln, Salat
Käse
Obst
Für die Vorspeise wurden die grünen Bohnen geputzt und halbiert. Anschließend im Salzwasser blanchiert und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Die kleinen Tomaten wurden halbiert, auf das Abziehen der Schale habe ich diesmal verzichtet. Zwei Scheiben Sauerteigbrot unter dem Grill geröstet und in Würfel geschnitten. Dazu noch gebratene Champignon- scheiben. Gewürzt mit Salz und Pfeffer, dazu Kräuter und Blüten aus dem Garten. Auf flachen Tellern angerichtet und mit Olivenöl aus der Toskana beträufelt.
Bohnen – TomatensalatKalbsschnitzel
Die Kalbsschnitzel dünn k lopfen, salzen und pfeffern. Danach wie üblich durch Mehl und Eigelb ziehen. Dem Ei habe ich ein wenig Sahne zu gegeben. Für die Panade wurden Baguettescheiben und Kräuter in der Mulinette zerkleinert In einer Mischung aus ein wenig Olivenöl und viel Salzbutter wurden die Scheiben kross ausgebacken. Dazu gab es Salzkartoffeln und ein grünen Salat. Der Salat nur mit Olivenöl angemacht.
KalbsschnitzelKäse
Auf den Tisch kamen, Camembert aus der Normandie, ein gut gereifter Crottin de Chavignol sowie ein Chèvre garni de Figues.
KäsegangObstsalat
Pfirsich, Aprikosen, Feigen vom Markt sowie, Brombeeren und Zwetschgen aus dem eigenen Garten klein schneiden, mit etwas Zucker bestäuben und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
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