Saibling auf Ingwer-Vanille Karotten
Kalbstafelspitz, Wurzelgemüse, Bratkartoffeln
Roquefort mit Lavendel Honig
Apfeltarte, Apfelkuchen, Calvados Parfait
Kartoffelsuppe mit Blutwurst und Apfel
Kartoffelsuppe mit Blutwurst und Apfel
Zutaten:
5 mittelgroße Kartoffeln
1 El Karottenwürfel, 1 El Selleriewürfel, 2 El Zwiebelwürfel
Olivenöl, Salzbutter
100 ml Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne
Majoran, Knoblauch, Ingwer
Salz, Pfeffer, Cilli, Safran, Muskatnuss
Je 1 Scheiben Blutwurst
Apfel
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und das Gemüse andünsten. Die Kartoffeln waschen, würfeln und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe angießen und Majoran, Knoblauch, Ingwer hinzufügen. Alles bei niedriger Temperatur weich kochen. Wenn die Gemüse weich sind, werden Knoblauch sowie Ingwer entfernt und die Kartoffeln mit dem Gemüse durch die Kartoffelpresse gedrückt. Es sollte kein Zauberstab oder Mixer verwendet werden. Die Kartoffelmasse durch ein feines Sieb streichen, mit Brühe und Sahne bis zur gewünschten Beschaffenheit auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Cilli, Safran, Muskatnuss abschmecken.
Die Blutwurstscheiben mit etwas Mehl bestäuben und in Butterschmalz ausbacken. Die Suppe in Teller verteilen und jeweils eine Scheibe der Blutwurst sowie Apfelspalten in die Mitte legen.
Möhrenwurst
Aus der Zeit als man noch selbst schlachtete, stammt diese nordhessische Wurst. Als „Streckungsmittel“ wurden Möhren zu der durchgedrehten Fleischmasse gegeben. Das Verhältnis Fleisch-Möhren war von Haushalt zu Haushalt sehr unterschiedlich.
Die sehr frische Möhrenwurst vom Markt wurde gebraten und mit Calvados Apfel serviert. Dazu wurden Äpfel geschält, in Spalten geschnitten und in Calvados mariniert. In einer Pfanne wird Zucker karamellisiert, die Apfelspalten hin eingegeben, angebraten und mit dem Calvados abgelöscht.
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