Der Speisesaal
Als Einstieg
Amuse Bouche mal 9
Parmesanknusper mit Yuzukonfitüre
Gewürzte Cashewnüsse sowie geräucherte und gesalzene Mandeln
Krabbenkracker mit Schwertfisch
Fenchel & Apfel
Cornet mit Rindertartar, Räucheraalcrème & Schnittlauch
Zweimal – Bio Karotten mit Jogurt & Koriander
Lauwarmes Eigelb mit Morcheln & Schinken
Das Empfehlungsmenü
Gänseleber aus der Landes
Algenhaut – Vinaigrette mit Pilzen & Sudachi
Artischocke
Strukturen – Jabugo Bellota – Kräuter – Parmesan
Gamberoni
A’La Plancha – Erbsen – Herzhafte Kombualgencrème – Jasminreisbrühe mit Kokosinfusion
Steinbutt aus dem Atlantik
Süss – Salzig – Sauer – Scharf
Anchovis – Salzige Zitrone – Ingwer – Süss Kartoffeln
Reh aus der Eifel
Boudin Noir – Topinambur – Gel von Kirschessig& Kirschblüten – Rehjus mit Sanchoppfeffer
PRÉ – Dessert
Sorbet
Schwarzwälder Kirsche 2011
Hommage an die badische Heimat
Weine und Speisekarte siehe hier
Besucht am 01.06.2011 (abends)
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