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Genuss, Kochen, Reisen und mehr

Victor’s – Gourmet-Restaurant – Schloss Berg

Restaurant Victor's

Restaurant Victor's

Der Speisesaal

Als Einstieg

Amuse Bouche mal 9

Parmesanknusper

Parmesanknusper

Parmesanknusper mit Yuzukonfitüre
Cashewnüsse

Cashewnüsse

Gewürzte Cashewnüsse sowie geräucherte und gesalzene Mandeln
 
Krabbenkracher

Krabbenkracker

Krabbenkracker mit Schwertfisch
 
Fenchel-Apfel

Fenchel-Apfel

 
Fenchel & Apfel
 
Rindertatar

Rindertatar

Cornet mit Rindertartar, Räucheraalcrème & Schnittlauch
 
Bio Karotten

Bio Karotten

 
Bio Karotten mit Jogurt

Bio Karotten mit Jogurt

Zweimal – Bio Karotten mit Jogurt & Koriander
 
Eigelb

Eigelb

Lauwarmes Eigelb mit Morcheln & Schinken
 
Das Empfehlungsmenü
 
1- Gänseleber

1- Gänseleber

 
Gänseleber aus der Landes
Algenhaut – Vinaigrette mit Pilzen & Sudachi
 
2 - Artischocke

2 - Artischocke

Artischocke
Strukturen – Jabugo Bellota – Kräuter – Parmesan
 
3 - Gamberoni

3 - Gamberoni

 
Gamberoni
A’La Plancha – Erbsen – Herzhafte Kombualgencrème – Jasminreisbrühe mit Kokosinfusion
 
Steinbutt

Steinbutt

Steinbutt aus dem Atlantik
Süss – Salzig – Sauer – Scharf
Anchovis – Salzige Zitrone – Ingwer – Süss Kartoffeln
 
Reh

Reh

Reh aus der Eifel
Boudin Noir – Topinambur – Gel von Kirschessig& Kirschblüten – Rehjus mit Sanchoppfeffer
 
Pre Dessert

Pre Dessert

 PRÉ – Dessert
Sorbet
 
Schwarzwälder Kirsche

Schwarzwälder Kirsche

Schwarzwälder Kirsche 2011
Hommage an die badische Heimat
 
Weine und Speisekarte siehe hier
Besucht am 01.06.2011 (abends)
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3 Antworten zu “Victor’s – Gourmet-Restaurant – Schloss Berg

  1. Bolliskitchen 8. Juni 2011 um 15:21

    ich glaube, ich wäre nicht sattgeworden….dabei ist doch nouvelle cuisine absolut out! Oder sieht das nur auf den Photos nach kleinen Portionen aus?

    • alwi 8. Juni 2011 um 15:53

      Von wegen nicht sattgeworden. Ich hatte jedenfalls Mühe alles auf zuessen.
      Ein ausführlicher Bericht folgt noch. Ich muss erst einmal alles aufarbeiten.

  2. Pingback: Restaurant Bau (Hotel Victor’s), Perl-Nennig (D) | Küchenreise

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