Der Speisesaal
Als Einstieg
Amuse Bouche mal 9
Parmesanknusper mit Yuzukonfitüre
Gewürzte Cashewnüsse sowie geräucherte und gesalzene Mandeln
Krabbenkracker mit Schwertfisch
Fenchel & Apfel
Cornet mit Rindertartar, Räucheraalcrème & Schnittlauch
Zweimal – Bio Karotten mit Jogurt & Koriander
Lauwarmes Eigelb mit Morcheln & Schinken
Das Empfehlungsmenü
Gänseleber aus der Landes
Algenhaut – Vinaigrette mit Pilzen & Sudachi
Artischocke
Strukturen – Jabugo Bellota – Kräuter – Parmesan
Gamberoni
A’La Plancha – Erbsen – Herzhafte Kombualgencrème – Jasminreisbrühe mit Kokosinfusion
Steinbutt aus dem Atlantik
Süss – Salzig – Sauer – Scharf
Anchovis – Salzige Zitrone – Ingwer – Süss Kartoffeln
Reh aus der Eifel
Boudin Noir – Topinambur – Gel von Kirschessig& Kirschblüten – Rehjus mit Sanchoppfeffer
PRÉ – Dessert
Sorbet
Schwarzwälder Kirsche 2011
Hommage an die badische Heimat
Weine und Speisekarte siehe hier
Besucht am 01.06.2011 (abends)
alwisgenussreisen 
ich glaube, ich wäre nicht sattgeworden….dabei ist doch nouvelle cuisine absolut out! Oder sieht das nur auf den Photos nach kleinen Portionen aus?
Von wegen nicht sattgeworden. Ich hatte jedenfalls Mühe alles auf zuessen.
Ein ausführlicher Bericht folgt noch. Ich muss erst einmal alles aufarbeiten.