Victor’s – Gourmet-Restaurant – Schloss Berg

Restaurant Victor's
Restaurant Victor's
Der Speisesaal

Als Einstieg

Amuse Bouche mal 9

Parmesanknusper
Parmesanknusper
Parmesanknusper mit Yuzukonfitüre
Cashewnüsse
Cashewnüsse
Gewürzte Cashewnüsse sowie geräucherte und gesalzene Mandeln
 
Krabbenkracher
Krabbenkracker
Krabbenkracker mit Schwertfisch
 
Fenchel-Apfel
Fenchel-Apfel
 
Fenchel & Apfel
 
Rindertatar
Rindertatar
Cornet mit Rindertartar, Räucheraalcrème & Schnittlauch
 
Bio Karotten
Bio Karotten
 
Bio Karotten mit Jogurt
Bio Karotten mit Jogurt
Zweimal – Bio Karotten mit Jogurt & Koriander
 
Eigelb
Eigelb
Lauwarmes Eigelb mit Morcheln & Schinken
 
Das Empfehlungsmenü
 
1- Gänseleber
1- Gänseleber
 
Gänseleber aus der Landes
Algenhaut – Vinaigrette mit Pilzen & Sudachi
 
2 - Artischocke
2 - Artischocke
Artischocke
Strukturen – Jabugo Bellota – Kräuter – Parmesan
 
3 - Gamberoni
3 - Gamberoni
 
Gamberoni
A’La Plancha – Erbsen – Herzhafte Kombualgencrème – Jasminreisbrühe mit Kokosinfusion
 
Steinbutt
Steinbutt
Steinbutt aus dem Atlantik
Süss – Salzig – Sauer – Scharf
Anchovis – Salzige Zitrone – Ingwer – Süss Kartoffeln
 
Reh
Reh
Reh aus der Eifel
Boudin Noir – Topinambur – Gel von Kirschessig& Kirschblüten – Rehjus mit Sanchoppfeffer
 
Pre Dessert
Pre Dessert
 PRÉ – Dessert
Sorbet
 
Schwarzwälder Kirsche
Schwarzwälder Kirsche
Schwarzwälder Kirsche 2011
Hommage an die badische Heimat
 
Weine und Speisekarte siehe hier
Besucht am 01.06.2011 (abends)
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3 Antworten auf “Victor’s – Gourmet-Restaurant – Schloss Berg”

    1. Von wegen nicht sattgeworden. Ich hatte jedenfalls Mühe alles auf zuessen.
      Ein ausführlicher Bericht folgt noch. Ich muss erst einmal alles aufarbeiten.

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