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Kabeljau mit Linsen

Kabeljau mit Linsen

Fisch

Kabeljaufilet a 80 g 

Salz, Pfeffer,

Olivenöl, Butter, Knoblauchzehen, Rosmarin. 

Linsen:

400 g kleine franz. Berglinsen 

Salz und Pfeffer 

2 El feingehackte Schalotten, Möhren, Sellerie. Porree

Balsamico, Olivenöl

 

Zubereitung

Fischfilet: Am besten die Rückenfiletstücken vom Kabeljau, den so genannten „loins“ verwenden. Die Fischstücke abwaschen rundum salzen und pfeffern.  Butter und Olivenöl erwärmen. Knoblauchzehen und  Rosmarin zufügen, die Fischstücke leicht mehlieren und anbraten. Im Ofen fertig garen.

Die Linsen in einen Topf geben und mit  Wasser im Verhältnis 1/3 auffüllen und  ganz leise eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Linsen sollten zwar noch Biss haben, aber schön weich sein! In der Zwischenzeit die  feingehackten Schalotten, Möhren, Sellerie. Porree  blanchieren und im kalten Wasser abschrecken und zu den Linsen geben. Schließlich mit Salz, Pfeffer, und dem Balsamico abschmecken.

Zum Servieren ein Bett von Linsen auf den Tellern anrichten, daneben  ein Stück Fisch lege und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

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Kabeljau

Kabeljau

Kabeljau

Kabeljau auf Linsen
 

Kabeljau: Das gesalzene und gepfefferte Kabeljaustück mehlieren und in Butter bei milder Hitze garen. In die Butter kommen ein Stück Rosmarin sowie Knoblauch und Ingwer.

Linsen:

Die Linsen werden in einer Gemüsebrühe ca. 30 Min. gegart. Dann kommen Brunoise, (Karotten, Sellerie, Lauch,  Schalotten) die kurz blanchiert werden dazu und weiter 5 Min. garen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, dazu kommt eine guter Aceto Balsamico.

Die Linsen auf einen tiefen Teller geben, das Kabeljaustück darauf legen und mit Blüten (Boretsch, Ringelblume, Habichtskraut)

Linsen nach Risottoart mit Kabeljau

Linsen nach Risottoart

Linsen nach Risottoart

Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer und Schalotten in Bronoise scheiden, in Olivenöl anschwitzen, Belugalinsen dazugeben, durchrühren bis die Linsen mit Öl überzogen sind und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 25 Min. sollten die Linsen weich sein. Butter und geschlagene Sahne unterheben. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu kommen krosse Kartoffelwürfel sowie in Butter gegarter Kabeljau.