Sonntagsmenü 08.07.2012

Sonntag 08.07.2012

Tatar von Pfifferlingen https://29alwi.wordpress.com/2012/07/09/tatar-von-pfifferlingen/

Gurkenkaltschale

Schweinecurry mit Kirschen und Stachelbeeren https://29alwi.wordpress.com/2012/07/09/schweinecurry-mit-kirschen-und-stachelbeeren/

 Walderdbeeren mit einem Sorbet von Holunderblütensirup https://29alwi.wordpress.com/2011/06/13/sorbet-von-holunderblutensirup/

Rosso Conero Riserva

 

Sonntagmittagessen

Salat von Giersch und Walderdbeeren. Dazu Streifen vom Kalbfleisch und einer Vinaigrette vom Apfelessig.

  

Paniertes Kalbsschnitzel, Spargel, Spargel-Basilikumsauce

Sauce: Vom Spargel die unteren Enden zwei, drei Finger breit abschneiden und in einem Spargelschalensud ganz weich kochen.  Die weich gekochten Abschnitten mit der Schaumkelle in einen Mixbecher geben, Butter, Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen. Das Ganze mit dem Mixstab glatt pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.

 

Erdbeerragout mit einem Schmand-Holunderblütensirup Eis

Eis: Zwei Eier mit Holunderblütensirup über Wasserdampf zur „Rose“ aufschlagen, danach kalt rühren und den Schmand (250gr.) unterheben.  In der Eismaschine dauert es ca. 20 Min. bis das Eis fertig ist.

Sorbet von Holunderblütensirup

Sorbet 01
Sorbet 01
Sorbet:
2/3 Holunderblutensirup (selbst hergestellt)
1/3 Rieslingsekt (oder Prosecco oder Champagner)
Bio Zitrone
mischen und ab in die Eismaschine.
Dazu, Walderdbeeren aus dem eigenem Garten und Basilikum
 
Erdbeeren 01
Erdbeeren 01