2023 Gran Canaria
Sonntagessen am 12.02.2023
Es wurde wieder mal Zeit. Sonntagessen mit Tochter und Schwiegersohn.
Zum Auftakt: Wermut
Amuse Bouche 1: Tomaten Bruschetta
Amuse Bouche 2: Himmel und mit Blutwurst neu interpretiert.
Kabeljau gebraten in einer Fenchelsauce dazu Queller.
Ochsenkottelet ca. 6 Wochen gereift. Kerntemperatur 52°.
Scheiben vom Ochsenkottelet mit Kartoffelgratin und Kohlröschen (Flower Sprouts)
Als Käsegang Roquefort mit Lavendelhonig.
Ein passender Rotwein zum Kottelet.
Lachs gebeizt
Lachs von Bio Qualität zurechtschneiden. Der Bauch wird für das Tatar genutzt. In einer Schale wird Rohrzucker und Meersalz gemischt. Den Lachs trocken tupfen. Mit Zitronen- und Orangen Zesten einreiben. Großzügig mit Dill belegen, in die Mischung legen und rundherum einpacken. Für 24 besser 48 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zusammen mit einem Posteilein Salat anrichten.
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