Für 5 Personen, damit Corona Konform
Das muss noch einmal überarbeitet werden. Die Karotten waren noch zu fest.
Sonntagsmenü 28.03.2021
Das muss noch einmal überarbeitet werden. Die Karotten waren noch zu fest.
Das muss noch einmal überarbeitet werden. Die Karotten waren noch zu fest.
Entenbrust-Salat
Entenbrust Sous Vide gegart, Rucola | Brunnenkresse | roher weißer Spargel | Pfifferlinge | Obst | Olivenöl.
Brunnenkresse – Brennnesselknödel – Käse – Weisswein
Suppe von der Brunnenkresse:
Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen lassen. Mehlig kochende Kartoffeln ebenfalls würfeln und zu den Schalotten geben. Die Stiele der Brunnenkresse klein schneiden und dazu geben. Mit kalter Milch sowie Gemüsebrühe aufgießen, salzen und weich kochen. Anschließend im Mixer mit etwas Sahne mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen. Vorher etwas von der Brühe beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten, werden die Blätter der Brunnenkresse gewaschen und in der Brühe kurz blanchiert. In Eiswasser legen, anschließend gut ausdrücken und zusammen mit der Brühe und etwas Olivenöl in den Mixer geben. Diese Masse durch ein Sieb streichen und zur Kartoffelmasse gegen. Etwas Butter einrühren und servieren. Als Einlage gebratene Kartoffelwürfel, Blätter von der Brunnenkresse sowie Blüten von der Schlüsselblume.
Schweinefilet in Calvados-Sahnesauce, Spargel und Brennnesselknödel.
Bergkäse mit Blüten, 2x Ziegenkäse, Langres verfeinert mit Kirschwasser
