alwisgenussreisen

Genuss, Kochen, Reisen und mehr

Schlagwort-Archiv: Brunnenkresse

Entenbrust-Salat

01 Salat Lamm

Entenbrust Sous Vide gegart, Rucola | Brunnenkresse | roher weißer Spargel | Pfifferlinge | Obst | Olivenöl.

Advertisements

Brunnenkresse – Brennnesselknödel – Käse – Weisswein

01 Suppe von der Brunnenkresse

Suppe von der Brunnenkresse:

Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen lassen. Mehlig kochende Kartoffeln ebenfalls würfeln  und zu den Schalotten geben. Die Stiele der Brunnenkresse klein schneiden und dazu geben. Mit kalter Milch sowie Gemüsebrühe aufgießen, salzen und weich kochen. Anschließend im Mixer mit etwas Sahne  mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen. Vorher etwas von der Brühe beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten, werden die Blätter der  Brunnenkresse  gewaschen und in der Brühe kurz blanchiert. In Eiswasser legen, anschließend gut ausdrücken und zusammen mit der Brühe und etwas Olivenöl  in den Mixer geben. Diese Masse durch ein Sieb streichen und zur Kartoffelmasse gegen. Etwas Butter einrühren und servieren. Als Einlage gebratene Kartoffelwürfel, Blätter von der Brunnenkresse sowie Blüten von der Schlüsselblume.

03 Schweinefilet- Spargel-Brennneselknödel

Schweinefilet in Calvados-Sahnesauce, Spargel und Brennnesselknödel.

05 Käse

Bergkäse mit Blüten, 2x Ziegenkäse, Langres verfeinert mit Kirschwasser

06 Wein