Zum Auftakt, Lachstatar, grob gewürfelt, serviert im RadicchioblattPom Pom gebraten mit Lammfilet.Lachs, bei Niedrigtemperatur gegart (50°) auf Kopfsalatsauce.Lammrücken, dreierlei Karotten, Rösti, Lamm-Rotweinsauce.Käsekuchen, gekauft bei Thomas Ernst in KasselApfelbrand, Jahrgang 2016
Carpacchio von bunten Beten, Olivenöl, Kräuter und Blüten aus dem eigenem GartenForellenfilet auf der Haut gebraten, Wurzelgemüse, Pfifferlinge, CurrysauceKalbsröllchen gefüllt mit Karotten, Ochsenherztomaten, Rosmarinspagetti, BasilikumDie Süßigkeiten eingekauft bei Thomas Ernst, Kassel, https://pralinenwerkstatt.de/Den Weißwein aus dem Hause da Cocca Kassel, https://dacocca.de/
Da man ja leider zurzeit nicht mehr auswärts essen gehen kann, muss man halt zu Hause kreativ werden. Zum Auftakt Bruschetta. Fenchelcremsuppe Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Fenchelknolle putzen, beschädigte Außenblätter entfernen, die Knolle senkrecht halbieren. Von einer Hälfte senkrecht mit dem Gemüsehobel feine Scheibchen abhobeln und beiseitelegen. Den Fenchel klein würfeln. Fenchel in Olivenöl in einer Kasserolle andünsten. Auch klein gewürfelte Kartoffel zufügen und mit dünsten. Mit Noilly Prat und Pastis ablöschen. Mit Brühe (oder Wasser) auffüllen, salzen, pfeffern und zugedeckt 30 Minuten alles vollkommen weich dünsten. Danach Sahne zufügen, einkochen lassen und alles mit dem Pürierstab glatt mixen. Wer will kann die Masse durch ein Sieb streichen. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Ich habe etwas Piment d’Espelette und einen Spritzer Zitronensaft hinzugefügt Die Suppe vor dem Servieren nochmals aufschäumen, in tiefe Teller oder Suppentassen verteilen. Maispoularde Eingekauft in der Markthalle zu Kassel mit Haut und Knochen. Zu Hause wurden die Knochen ausgelöst und mit Wurzelgemüse, Weißwein und Wasser ein Fond hergestellt. Von der Brust wurde das Filet ausgelöst und als Beilage für die Fenchelsuppe verwendet. Die Brust wurde mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry und einer Prise Piment d’Espelette mariniert. Zuerst auf der Hautseite angebraten und anschließend auf der Fleischseite und danach für ca. 10 Min. im Ofen fertig gestellt. Die Karotten kamen für 7 Min. in den Dampfgarer und wurden dann karamellisiert. Aus Weißwein, Sahne und Hühnerfond sowie Gewürzen wurde eine schmackhafte Sauce hergestellt. Dazu ein klassisches Kartoffelgratin.Als Dessert ein Törtchen von Mousse au Chocolat. Eingekauft bei der http://www.pralinenwerkstatt.de/ von Thomes Ernst.