Mittwoch 28.04.2010 Spargel
Der erste Spargel im Jahr 2010. Über Dampf gegart, dazu ein Kalbsschnitzel in einer Walnussbrotkruste. Dazu ein Cidre aus der Normandie
Spargel
Kabeljau und Gurke
Freitag 18.04.2010 Kabeljau und Gurke
Ein schnelles Abendsessen. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kabeljau in Butter braten, gewürzt mit Thymian und Curry.
Lammrückenfilet – rote Beete
Lammrückenfilet mit roter Beete, Kartoffelgratin und Thymiansauce
Ostermenü
Kräuter. Junge Sprossen vom Löwenzahn, Brennessel, Schafsgarbe, Giersch, Gundermann, Vogelmiere, Schnittlauch stammen aus dem eigenen Garten. Als „Auffüllung“ kommt Rauke dazu.
Die Kräuter säubern, mischen und mit Olivenöl anmachen. Für jeden wird eine kleine handvoll Wildkräuter auf den Teller platziert.
Ente Die Hautseite rautenartig einschneiden, in eine kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer Hitze braten. Die Brust soll möglich viel Fett verlieren. Auf der Hautseite ca. 2 Min. braten und dann für ca. 30 Min. ab in den 80° heißen Ofen. Anschließend noch ca. 5 Min ruhen lassen, aufschneiden und anrichten.
Zander zuschneiden, die Abfälle für eine Fischsauce verwenden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einem Öl-Buttergemisch braten. Kurz auf die Innenseite legen und anschließend im Ofen fertig garen.
Grüne Soße. Nordhessischer Schmand sowie saure Sahne werden gewürzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Essig und fein gehacktem Knoblauch. Eine Kräutermischung (gibt es auf dem Wochenmarkt fertig zu kaufen) bestehend aus Boretsch, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Dill und Zitronnenmelisse. werden fein gehackt und unter die Schmand-Sahne Mischung gehoben. Hartgekochte Eier in Würfel schneiden und ebenfalls untermischen. Dazu Kartoffeln und ein Ei.
Sabayon. Bei der Zubereitung des Osterkuchens waren Eigelbe übrig geblieben und Rotwein (Italien) stand auch zur Verfügung.
Eigelb mit Zucker, etwas Orangenabrieb und Orangenlikör schaumig rühren. Nach und nach den Wein zugießen.
Dann die Masse im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad so lange schlagen, bis sich die Masse verdickt. Sie darf nicht kochen. In Gläser abfüllen und warm servieren.
3 Gang Menü unter 9,99 € (Ausführung)
Kosten
| Spinat | 1,89 € | |
| Rucola | 1,00 € | |
| Tomaten | 1,91 € | |
| Blutwurst | 1,52 € | |
| Forelle | 4,78 € | |
| Fischbratwurst | 1,10 € | |
| Eier | 1,20 € | |
| Sahne | 1,40 € | |
| Div. | 1,20 € | 16,00 € / 2 = 8,00 € |
Tomaten – Brot Salat
Tomaten vierteln, Rucola waschen und zu den Tomaten geben. Champignon in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten. Sauerteigbrot in mundgerechte Bissen zurecht-schneiden und in der Pfanne braun werden lassen. In einer Schüssel alles zusammen verrühren, salzen, pfeffern und mit Apfel Balsam und Kürbiskernöl anrichten.
Dazu eine Fischbratwurst vom Fischhändler. Lt. Auskunft 70% Fisch und 30% Schwein.
Strudel von Forelle – Blutwurst und Spinat
Forelle filetieren, zu recht schneiden, mit Zitronenthymian würzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blutwurst durch einen Wolf drehen und mit einem Ei und Majoran vermengen. Blattspinat waschen und kurz in eine Pfanne geben und zusammen fallen lassen. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Strudelteig ausbreiten und mit Butter einstreichen. Ein gewürzte Forellenfilet auf den Teig legen, darauf die Blutwurst und den Spinat schichten. Den Abschluss bildet wieder ein Forellenfilet. Den Teig einrollen und mit flüssiger Butter einstreichen. Auf ein leicht gefettetes Blech legen und im vor geheizten Backofen bei 180° ca. 15-20 Minuten backen. Strudel aufschneiden und zusammen mit dem Spinat auf Tellern anrichten. (Die Grundidee dieses Rezeptes stammt aus dem Kochbuch „Zugegriffen liebe Freunde“)
Crème brûlée
Vanilleschote auskratzen und mit Zucker vermischen. Danach werden Sahne und Milch, sowie der Vanillezucker, vermischt, bis der Zucker sich auflöst. Etwas geriebenen Ingwer dazugeben. Eigelbe dazu und die gesamte Masse vermengen. Die Masse sollte einige Stunden ziehen lassen.
Das Ganze in kleine Förmchen gießen und die Förmchen in eine Saftpfanne in den auf ca. 150° vor geheizten Ofen geben. In der Saftpfanne sollte sich kochend heißes Wasser befinden, so dass die Förmchen bis zur Hälfte in diesem stehen. In etwa 40 – 45 Minuten muss die Crème brûlée nun backen, die Crème abkühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Rosmarineis
Milch, Sahne und ein Rosmarinzweig in einem Topf aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel cremig schlagen. Das Milch-Sahnegemisch aufkochen und unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Zur Rose aufschlagen, anschließend die Mischung im Eiswasserbad kalt rühren.
Die Mischung durch ein Sieb geben und den Rosmarinzweig entsorgen. In einer Eismaschine in ca. 20 Minuten fertig stellen. Kurz vor der Fertigstellung wird klein geschnittener Rosmarin in die Eismasse eingestreut.
Kabeljau und Lachs im Mangoldblatt
Mangold
Mangoldblätter von den Stielen schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Blätter so legen, dass die Außenseite zum Tuch liegen. Die Blätter leicht salzen und pfeffern.
Farce
Den Lachs in Stücke schneiden und mit Sahne in den Gefrierschrank stellen. Daraus in der Moulinette eine Farce herstellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry. Diese Farce anschließend auf den Mangold streichen.
Den Kabeljau würzen, auf die Farce legen und in Folie sowie Alufolie einpacken. Die Pakete anschließend über Wasserdampf garen, auspacken und auf Mangoldgemüse anrichten.
Mangoldgemüse
Die Mangoldstiele in Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren. In einem Topf Butter zerlassen, die Stiele dazugeben, und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, würzen und ziehen lassen. Übrig gebliebene Mangoldblätter dazu geben.
Wirsingroulade
Gemüsesuppe
Drei Gang Menü unter 9,99 €
Das nächste Koch Event ist angesagt. Ein Menü, drei Gänge, pro Person unter 9,99 €. Da erst der 15. März als Endtermin angesagt ist, wird fleißig überlegt.
Gulasch vom Hirschkalb, Rahmwirsing
alwisgenussreisen 