Lammrückenfilet mit roter Beete, Kartoffelgratin und Thymiansauce
Lammrückenfilet – rote Beete
Gartenansicht 6
Ostermenü
Kräuter. Junge Sprossen vom Löwenzahn, Brennessel, Schafsgarbe, Giersch, Gundermann, Vogelmiere, Schnittlauch stammen aus dem eigenen Garten. Als „Auffüllung“ kommt Rauke dazu.
Die Kräuter säubern, mischen und mit Olivenöl anmachen. Für jeden wird eine kleine handvoll Wildkräuter auf den Teller platziert.
Ente Die Hautseite rautenartig einschneiden, in eine kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer Hitze braten. Die Brust soll möglich viel Fett verlieren. Auf der Hautseite ca. 2 Min. braten und dann für ca. 30 Min. ab in den 80° heißen Ofen. Anschließend noch ca. 5 Min ruhen lassen, aufschneiden und anrichten.
Zander zuschneiden, die Abfälle für eine Fischsauce verwenden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einem Öl-Buttergemisch braten. Kurz auf die Innenseite legen und anschließend im Ofen fertig garen.
Grüne Soße. Nordhessischer Schmand sowie saure Sahne werden gewürzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Essig und fein gehacktem Knoblauch. Eine Kräutermischung (gibt es auf dem Wochenmarkt fertig zu kaufen) bestehend aus Boretsch, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Dill und Zitronnenmelisse. werden fein gehackt und unter die Schmand-Sahne Mischung gehoben. Hartgekochte Eier in Würfel schneiden und ebenfalls untermischen. Dazu Kartoffeln und ein Ei.
Sabayon. Bei der Zubereitung des Osterkuchens waren Eigelbe übrig geblieben und Rotwein (Italien) stand auch zur Verfügung.
Eigelb mit Zucker, etwas Orangenabrieb und Orangenlikör schaumig rühren. Nach und nach den Wein zugießen.
Dann die Masse im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad so lange schlagen, bis sich die Masse verdickt. Sie darf nicht kochen. In Gläser abfüllen und warm servieren.
Restaurante es Raco d’ es Teix – 2010 –
Die eigenen Beine als Antriebskraft haben heute Ruhetag. Mit einigen PS mehr (Mietauto) fahre ich in Richtung Westen in das Tramuntana Gebirge. Ziel ist das romantische Dorf Deia und das „Restaurante es Raco d’ es Teix“ mit Inhaber und Chefkoch Josef Sauerschell.
Das 1-Sterne-Restaurant mit sehr viel Ambiente und einem wunderbaren Blick auf die Sierra de Tramuntana liegt oberhalb der Hauptstraße Deias. Vier Parkplätze sind vor dem Haus vorhanden. Josef Sauerschell ist in der Kochwelt Deias ja kein Unbekannter. Bevor er und seine Frau Leonor Payeras sich im Es Racó D’es Teix selbständig machten, war er lange Jahre Chefkoch im Restaurant Olivo.
Seine Küche möchte ich wie folgt beschreiben: Marktfrisch, den Jahreszeiten folgen, mediterran und sehr leicht.
Freundlicher Empfang durch Sommelier Sascha Schoemel, und der Hausherrin Leonor Payeras. Bei dem herrlichen Sonnenschein entschied ich mich auf der Terrasse mein Mittagessen einzunehmen. Von meinen Platz hatte ich einen herrlichen Blick auf die umliegenden Berge. Lediglich ein wenig Lärm von einer in der Nähe liegenden Bausstelle trübte die Idylle.
Schoemel, mit dem ich mich sehr gut und interessant unterhalten konnte, hat u.a. bereits bei Lafer und Amador gearbeitet.
In Absprache mit der Hausherrin entschied ich mich für ein vier Gang Menü.
Als Aperitif wählte ich Cava mit Lavendel, dazu gab es vier Sorten Brot: Olive, Tomate, Anis-Kümmel, Weißbrot, sowie Salzbutter, Olivenöl von Verger und zweierlei Salze.
Zweimal Amuse Bouche: 1. Blätterteig mit Rochen und Gemüse, 2. Schaumsuppe von der Gänseleber und Mousse. Besonders ausdruckvoll und samtig die Schaumsuppe.
Parfait von der Gänseleber
mit roter Beete, grünem Apfel und Brioche
Gänseleberparfait sehr leicht, dazu ein wunderbar leichte Brioche. Die Beilagen leider doch sehr winzig, lediglich der frische grünen Apfel war akzeptabel.
Fischsuppe Mediterran mit Kräutercroutons
Schaumig aufgeschlagene, leichte Suppe mit viel Einlage.
Lammrückenfilet in Oliven– und Pistazienkruste dazu Lauchgemüse, Artischocke sowie gekräuterter Kartoffelstampf.
Endlich ein Lammgericht, das auch einmal nach Lamm schmeckte. Wunderbar Rosa gebraten, mit einer leichten Kruste. Der Stampf schmeckte nach “mehr“.
Schokoladentarte mit Kirschen in Armagnac und Tonkaboneneis
Herrlicher Abschluss, die Tarte mit fester dunkler Schokolade und eine lockere Schicht Mousse von der Milchschokolade, dazu passend das schmelziges Eis und die Kirschen, wobei der Armagnac nur leicht hervorschmeckte.
Es Racó D’es Teix
C/. Vinya Veia, 6
E 07179 Deià
Telefon: 0034 971639501
Fax: 0034 971639501
Regionalwahl in Frankreich (Ergebnis Vire)
Wie im übrigen Frankreich hat die regierende UMP auch in unserer Partnerstadt Vire deutlich verloren. Vire und das Departement Calvados war in den letzten Jahren immer eine Hochburg des bürgerlichen Lagers.
Die Wahlbeteiligung lag bei ca. 47 %.
Hier die Ergebnisse des 1. Wahldurchgangs
| Liste conduite par | Voix | % exprimés |
| Laurent Beauvais ( PS/PC) | 1578 | 41.19 |
| Jean-François Le Grand (UMP – Nouveau centre) | 1020 | 26.62 |
| François Dufour (Europe Ecologie) | 341 | 8.90 |
| Valérie Dupont (Front national) | 289 | 7.54 |
| Rodolphe Thomas (MoDem) | 204 | 5.32 |
| Christine Coulon (NPA – Parti de Gauche) | 202 | 5.27 |
| Fernand Le Rachinel (Parti de la France) | 141 | 3.68 |
| Pierre Casevitz (Lutte ouvrière) | 56 | 1.46 |
3 Gang Menü unter 9,99 € (Ausführung)
Kosten
| Spinat | 1,89 € | |
| Rucola | 1,00 € | |
| Tomaten | 1,91 € | |
| Blutwurst | 1,52 € | |
| Forelle | 4,78 € | |
| Fischbratwurst | 1,10 € | |
| Eier | 1,20 € | |
| Sahne | 1,40 € | |
| Div. | 1,20 € | 16,00 € / 2 = 8,00 € |
Tomaten – Brot Salat
Tomaten vierteln, Rucola waschen und zu den Tomaten geben. Champignon in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten. Sauerteigbrot in mundgerechte Bissen zurecht-schneiden und in der Pfanne braun werden lassen. In einer Schüssel alles zusammen verrühren, salzen, pfeffern und mit Apfel Balsam und Kürbiskernöl anrichten.
Dazu eine Fischbratwurst vom Fischhändler. Lt. Auskunft 70% Fisch und 30% Schwein.
Strudel von Forelle – Blutwurst und Spinat
Forelle filetieren, zu recht schneiden, mit Zitronenthymian würzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blutwurst durch einen Wolf drehen und mit einem Ei und Majoran vermengen. Blattspinat waschen und kurz in eine Pfanne geben und zusammen fallen lassen. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Strudelteig ausbreiten und mit Butter einstreichen. Ein gewürzte Forellenfilet auf den Teig legen, darauf die Blutwurst und den Spinat schichten. Den Abschluss bildet wieder ein Forellenfilet. Den Teig einrollen und mit flüssiger Butter einstreichen. Auf ein leicht gefettetes Blech legen und im vor geheizten Backofen bei 180° ca. 15-20 Minuten backen. Strudel aufschneiden und zusammen mit dem Spinat auf Tellern anrichten. (Die Grundidee dieses Rezeptes stammt aus dem Kochbuch „Zugegriffen liebe Freunde“)
Crème brûlée
Vanilleschote auskratzen und mit Zucker vermischen. Danach werden Sahne und Milch, sowie der Vanillezucker, vermischt, bis der Zucker sich auflöst. Etwas geriebenen Ingwer dazugeben. Eigelbe dazu und die gesamte Masse vermengen. Die Masse sollte einige Stunden ziehen lassen.
Das Ganze in kleine Förmchen gießen und die Förmchen in eine Saftpfanne in den auf ca. 150° vor geheizten Ofen geben. In der Saftpfanne sollte sich kochend heißes Wasser befinden, so dass die Förmchen bis zur Hälfte in diesem stehen. In etwa 40 – 45 Minuten muss die Crème brûlée nun backen, die Crème abkühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Rosmarineis
Milch, Sahne und ein Rosmarinzweig in einem Topf aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel cremig schlagen. Das Milch-Sahnegemisch aufkochen und unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Zur Rose aufschlagen, anschließend die Mischung im Eiswasserbad kalt rühren.
Die Mischung durch ein Sieb geben und den Rosmarinzweig entsorgen. In einer Eismaschine in ca. 20 Minuten fertig stellen. Kurz vor der Fertigstellung wird klein geschnittener Rosmarin in die Eismasse eingestreut.
Zugegriffen liebe Freunde
Ein Kochbuch aus der Region Kurhessen mit regionalen Gerichten und Geschichten.
Zugegriffen liebe Freunde, ein Kochbuch, aber auch ein Bilderbuch mit Texten. Die Menüs aus dem Lande der Brüder Grimm, sieben an der Zahl, stammen vom „Grischäfer“ Rainer Holzhauer. Für Zeichnungen und Kalligrafen zeichnet Albert „Ali“ Schindehütte. Fotografiert hat Paavo Blåfield während Heiner Boehncke die sieben Orte beschreibt, an den gespeist wird.
Einfach und Edel sind die Menüs. Einfach, weil die Rohstoffe aus der Region kommen. Beispiel gefällig? Da sind z.B. Weckewerk, Kochkäse, Möhrenwurst oder hessischer Schmand zu nennen. Fein und raffiniert werden die Gerichte zu Tisch gebracht.
Zugegriffen liebe Freunde
ISBN: 978-3-7888-1156-3
Schwalbenweg 1, 34212 Melsungen
Sterne 2010 (Nachtrag)
Das Château Richeux mit seinem Restaurant Le Coquillage in Cancale gehört wohl nicht mehr zur Normandie, aber von hier hat man einen wunderbaren Blick auf den Mont Saint Michel und der gleichnamigen Bucht.
Olivier Roellinger der ja seine drei Sterne für Les Maisons de Bricourt abgegeben hat, bekommt im neuen Michelin 2010 für sein Restaurant Le Coquillage im Hotel Château Richeux den wohl verdienten Stern. Im Les Maisons de Bricourt habe ich vor einigen Jahren das beste Mittagsmenü meines bisherigen Gourmetlebens gegessen.
Château Richeux
Le Buot
35350 Saint Méloir des Ondes
http://maisons-de-bricourt.com/les-Maisons-de-Bricourt/chateau-richeux.php
Sterne (2010) in der Normandie
26 Restaurants mit drei Sternen – 1 neu
77 Restaurants mit zwei Sternen – 10 neu
455 Restaurants mit einem Stern – 47 neu
ist das Ergebnis des Guide Frankreich für 2010
Normandie
Da ich oft die Normandie besuche, hat mich natürlich die Veränderungen in den Départements 76 Seine-Maritime, 14 Calvados, 61 Orne, 27 Eure und 50 Manche interessiert.
Drei Sterne
In der Normandie gibt es keine drei Sternerestaurants.
Zwei Sterne
In Rouen (76) behält Gill seine zwei Sterne. Mit Sa. Qua. Na und seinem Chef Alexandre Bourdas bekommt Honfleur (14) zum ersten Male zwei Sterne.
Ein Stern
Im Département Orne (61) gibt es keine Veränderungen, die beiden Häuser
Le Manoir du Lys Bagnoles-de-l’Orne (61), sowie Auberge de la Mine Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) behalten ihren Stern.
Im Département Manche (50) behalten in
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine sowie in Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret ihren Stern.
Ein neuer Stern geht über Cherbourg-Octeville (50) Le Pily auf.
Im Département Calvados (14) behalten
Château d’Audrieu Bayeux / Audrieu (14), Le Pavé d’Auge Beuvron-en-Auge (14),Le Dauphin Le Breuil-en-Auge (14), Stéphane Carbone – Restaurant Incognito Caen (14), Royal-Barrière Deauville (14) ihren Stern, während La Terrasse et l’Assiette in Honfleur den Stern verliert.
Auch im Département Seine Maritime (76) geht ein Stern verloren
Les Nymphéas in Rouen (76) in der Nähe des Martktplatzes ist ab 2010 Sternelos.
Au Souper Fin Clères / Frichemesnil (76), Jean-Luc Tartarin Le Havre (76) behalten ihren Stern.
Kabeljau und Lachs im Mangoldblatt
Mangold
Mangoldblätter von den Stielen schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Blätter so legen, dass die Außenseite zum Tuch liegen. Die Blätter leicht salzen und pfeffern.
Farce
Den Lachs in Stücke schneiden und mit Sahne in den Gefrierschrank stellen. Daraus in der Moulinette eine Farce herstellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry. Diese Farce anschließend auf den Mangold streichen.
Den Kabeljau würzen, auf die Farce legen und in Folie sowie Alufolie einpacken. Die Pakete anschließend über Wasserdampf garen, auspacken und auf Mangoldgemüse anrichten.
Mangoldgemüse
Die Mangoldstiele in Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren. In einem Topf Butter zerlassen, die Stiele dazugeben, und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, würzen und ziehen lassen. Übrig gebliebene Mangoldblätter dazu geben.
alwisgenussreisen 