Bio Weidehähnchen vom Biohof Hirschle in Eubach und seine Verwertung.
Das Grundprodukt. ca. 2.2 kg schwer. Kosten 22.45 €. Rechne ich den sonstigen Waren-einsatz dazu, komme ich auf ca. 40 €. Dafür hatte ich für 6 Tage ein wunderbares Essen für 2 Personen.
Am ersten Tag gab es die Leber, dazu Zuckerschoten und karamellisierte Äpfel.
Aus der Karkasse des Hähnchens wurde mit Hilfe von Suppengrün und Gewürzen eine schmackhafte Brühe hergestellt. Die Fleischreste an der Karkasse wurde abgeschabt und mit der Brühe, Nudeln, Pfifferlingen, Tomaten und Kräutern zum 2. Gang verarbeitet. Die Restbrühe wurde für einen späteren Verbrauch in Gläser abgefüllt.
Am dritten Tag. Das Filet mit Bohnen und Erbsen.
Am vierten Tag. Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree und Spitzkohl. Dazu Salbeisauce.
Am fünften Tag. Hähnchenbrust mit Pfifferlingen und Gnocchi.
Der sechste Tag. Hähnchenschenkel mit Wurzelgemüse und Rösti. Dazu eine Curry-Chili Sauce.
An Getränken, jeweils Sauvignon blanc von Kiefer, Hammel und Diel.
Das Grundprodukt
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