Herzkraft

Herzkraft

Ein neues Buch vom Edelgreissler aus der köstlichsten Ecke Kärntens. Eine Liebeserklärung auf 112 Seiten von Herwig Ertl als Ideengeber an seine Heimat. In märchenhafter Form werden Konsumenten, Produzenten, Handwerker, Hotels und Restaurants seiner Heimat Kötschach Mauthen und Umgebung vorgestellt.

2011 Herzkraft
2011 Herzkraft
 

Kellerwand – Zweiter Besuch

Amuse Bouche
Amuse Bouche

Da geht man in  ein Restaurant welches man gerade vor 14 Tagen besucht hat und man hat das Gefühl in einem völlig anderen Restaurant zu sein.

Ende Juli an einem Samstagabend. Man kommt selbst abgehetzt mit dem Auto nach ca. 600 km Landstraße in das Hotel, schnell auf das Zimmer, duschen und ab in das Restaurant. Da sitzt man im „Sommersaal“ mit noch ca. 30 anderen Personen und hat gewisse Erwartungen.  Im Restaurant selbst sind Familien, Paare und eine große Männerrunde die bereits am Essen sind. Der Geräuschpegel ist relativ hoch und man ist  noch nicht ganz angekommen, da beginnt bereits der Service mit den Fragen:  Aperitif, Menü, Wein etc. Es läuft bei einem selbst und auch in der Küche, nach meiner Auffassung, nicht rund. Ergebnis sind meine Ausführungen unter

 https://29alwi.wordpress.com/2010/07/27/kellerwand-kotschach-mauthen/

Völlig anders 14 Tage später. Samstagmittag, Sonnenschein, ich bin trotz 900 km mit dem Rad relativ relaxt und ausgeruht. Statt im „Sommersaal“ sitzt man in einer gemütlichen holzgetäfelten Stube. Am Nachbartisch ein Ehepaar sowie später eine dreiköpfige italienische Familie. Auch der Service um Stefanie Sonnleitner, die mich wieder erkennt, ruhiger und entspannter als 14 Tage vorher.  Ich bestelle das nachfolgende Menü und siehe da, die kleinen Mängel, die ich noch vor 14 Tage beanstandet habe sind nicht vorhanden. Besonders das Gemüse gefällt mir. Nicht “matschig“ sondern wunderbar al dente, wie ich es gewöhnt bin.

Das gebeizte Saiblingsfilet  mit einer wunderbaren Gemüse-Estragonsauce sowie die Seeforelle auf Erbsenpüree stachen aus dem Menü positiv hervor.

 Ein schönes Mittagessen mit regionalen Produkten und für mich gelungener Abschluss im Lesachtal.

Grüße an Familie Sonnleitner. Besonders die Diskussion mit Stefanie Sonnleitner war herzerfrischend und mit viel Sachverstand von ihr vorgetragen.

Saibling
Saibling
Lammravioli
Lammravioli
Kärntna Låxn (Seeforelle)
Kärntna Låxn (Seeforelle)
Reh
Reh
Dessert
Dessert
Die Stube
Die Stube

Edelgreissler

Bei meinem Besuch in Kötschach Mauthen bin ich zufällig bei Herwig Ertl und seinem Feinschmeckerladen gelandet. Ein wunderschöner Genussladen. Sein Buch „Einfach Genuss“ Ansichten eines kulinarischen Querdenkers habe ich erstanden. Kann nur sagen, Wunderbar.
Meine Frage aber: Was ist ein Edelgreissler. Welche Bedeutung hat das Wort und wo kommt es her. Auch im Internet habe ich nichts passendes gefunden.
Vielleicht: Querdenker, Genussmensch, Feinschmeckerladen???

Einfach Genuss
Einfach Genuss

Kellerwand – Kötschach Mauthen

Regionale Produkte und regionalen  Gerichte bei Sissy Sonnleitner in Kötschach Mauthen – Kärnten. Eine Küche aus den Regionen Kärnten und Friaul. Herzlicher Empfang und  ein unverkrampfter Service durch drei junge  Servicekräfte. Leider waren die Gemüsebeilagen fast bei jeden Gang sehr „matschig“ geraten. Kein Vergleich zu der Küche am Abend vorher im Adler. Sehr schönes Zimmer zu vergleichbar niedrigen Preisen.

Hotel - Restaurant Kellerwand
Hotel - Restaurant Kellerwand
Bries - Pfifferlinge
Bries - Pfifferlinge
Ravioli von Drautaler Frischkäse mit Honigsauce
Ravioli von Drautaler Frischkäse mit Honigsauce
Strozzapreti mit Sardinen und Tomaten
Strozzapreti mit Sardinen und Tomaten
Seeteufel mit Gartenbohnen und Tapenade
Seeteufel mit Gartenbohnen und Tapenade
Lesachtaler Lamm, Olivengnocchi und mediterranen Gemüse
Lesachtaler Lamm, Olivengnocchi und mediterranen Gemüse
Beerenschmarren mit Sauerrahmeis
Beerenschmarren mit Sauerrahmeis

 Sehr gutes Weinmenü.

Ein wunderbarer Abend mit leichten Schwächen in der Küche. Sehr gutes Frühstück am anderen Morgen auf der Terrasse.