alwisgenussreisen

Genuss, Kochen, Reisen und mehr

Schlagwort-Archiv: Lavendelhonig

Jogurt-Obst

03 Dessert

Türkischer Joghurt mit französischem Lavendelhonig und heimischen karamellesiertem Obst. (Zwetschge, Mirabelle, Reneklode)

 

 

Advertisements

Bleu d’Auvergne

Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne

Bleu d’Auvergne  mit Lavendelhonig – Walnussbrot

Sechster Gang Sonntagsmenü

Maispoularde

Maispoularde

Maispoularde

Brust von der Maispoularde, Kräuerseitlinge, Spitzkohl, Rosmarinsauce

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse, Lavendelhonig, Früchtebrot

Parfait vom Lavendelhonig mit Ragout von Trockenfrüchten, Sabayon.

Parfait

8 Eigelbe werden mit dem Saft einer Orange mit dem Rührstab aufgeschlagen. 250 gr. Lavendelhonig anschließend unter diese Masse rühren und über dem Wasserbad zur „Rose“ aufschlagen. Unter weiteren rühren im Eisbad kalt werden lassen. 250 gr. geschlagene Sahne unterheben und  in Portionsformen gießen und im Gefrierschrank mind. 6 Std. gefrieren lassen.

Ragout

Je 150 gr. Trockenfrüchte, diesmal Aprikose, Feige und Pflaumen in Streifen  schneiden. Weißwein  mit Zimtstange, Nelke, Vanillestange und Streifen von der Orange aufkochen, auf die Trockenfrüchte schütten und über Nacht ziehen lassen.

Sabayon

Die Trockenfrüchte auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Zwei Eigelbe mit etwas Zucker und dem Saft über Wasserbad aufschlagen.

Anrichten

Parfait aus der Form lösen, in einem tiefen Teller mittig anrichten, die Trockenfrüchte dazugeben und den Sabayon angießen.

Parfait vom Lavendelhonig mit Ragout von Trockenfrüchten, Sabayon.

Parfait vom Lavendelhonig mit Ragout von Trockenfrüchten, Sabayon.