Linsensalat mit Scampi (4 Personen)
1 Schalotte
Je 50 g Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel
Olivenöl
200 g braune Linsen
1 Bund glatte Petersilie
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
12 rohe Scampis
Olivenöl, Butter
Noilly Prat, Pastis
Zubereitung von Linsensalat mit Scampi
Linsen ca. 30 Min. in reichlich Wasser einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Das Gemüse schälen, waschen und sehr fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, das Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Linsen zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und schneiden. Linsen in eine Schüssel geben. Essig zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermengen.
Scampis bis auf die Schwanzflosse schälen und den Darm entfernen. Scampis waschen und trocken tupfen. Olivenöl-Buttermischung in einer Pfanne erhitzen, Scampis zufügen und unter Wenden 3-4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Noilly Prat und Pastis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise auf Tellern anrichten.
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