Lachstatar mit gebratenen Brokkoli
Wildkräutersalat mit verlorenem Ei.
Zander auf Fenchel
Käse
dazu Weisswein, eingekauft bei da Cocca, Kassel.
Slow Food Genussführer-Plakette nach Baunatal
Die Testessen haben schon im Winter 2014/15 stattgefunden und die Aufnahme auf der Internet Plattform von Slow Food Nordhessen ist bereits erfolgt.
Am 22.April 2015 wurde nun die feierliche Übergabe von Plakette und Urkunde für den Genussführer Deutschland nachgezogen. Slow Food Nordhessen und die Pächter von „Humburgs Eck“, Tobias Papras und Matthias Eskuche, hatten u.a. die 1. Stadträtin Engler, Kreisbeigeordneter Christian Strube in Vertretung von Susanne Selbert (Erste Kreisbeigeordnete), Dirk Wuschko vom Stadtmarketing Baunatal, die Lokalpresse und andere Unterstützer sowie viele Netzwerkpartner nach Großenritte eingeladen und viele waren gekommen. Wilfried Albrecht als Genussführer-Pate von „Humburgs Eck“, überreichte Urkunde und Plakette. Er erzählte in kurzen Zügen vom ersten Besuch in der Gaststätte bis zur Aufnahme in den Genussführer. Gerhard Schneider-Rose, Convivienleiter Slow Food Nordhessen, hatte vorab die Grundideen von Slow Food vorgestellt.
Tobias Papras und Matthias Eskuche zeigten sich erfreut über die Auszeichnung und versprachen, die Qualitätskriterien von Slow Food weiterhin zu erfüllen und ihre Gäste mit regionaler und saisonaler Küche zu verwöhnen.
Sie ließen es sich nicht nehmen, den Gästen kleine Kostproben ihrer Küche zu servieren. Der Jahreszeit angepasst gab es Variationen vom Caldener Spargel, dazu Apfelschaumwein von Jochen Döhne aus dem nahen Breitenbach.
Brunnenkresse – Brennnesselknödel – Käse – Weisswein
Suppe von der Brunnenkresse:
Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen lassen. Mehlig kochende Kartoffeln ebenfalls würfeln und zu den Schalotten geben. Die Stiele der Brunnenkresse klein schneiden und dazu geben. Mit kalter Milch sowie Gemüsebrühe aufgießen, salzen und weich kochen. Anschließend im Mixer mit etwas Sahne mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen. Vorher etwas von der Brühe beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten, werden die Blätter der Brunnenkresse gewaschen und in der Brühe kurz blanchiert. In Eiswasser legen, anschließend gut ausdrücken und zusammen mit der Brühe und etwas Olivenöl in den Mixer geben. Diese Masse durch ein Sieb streichen und zur Kartoffelmasse gegen. Etwas Butter einrühren und servieren. Als Einlage gebratene Kartoffelwürfel, Blätter von der Brunnenkresse sowie Blüten von der Schlüsselblume.
Schweinefilet in Calvados-Sahnesauce, Spargel und Brennnesselknödel.
Bergkäse mit Blüten, 2x Ziegenkäse, Langres verfeinert mit Kirschwasser
Hähnchenbrust-Morcheln
Hähnchenbrust auf Spaghetti mit Wildkräutern und einer Morchel Sahne Sauce.
dazu ein
Feldsalat – Zicklein – Käse
Feldsalat mit gebratenen Goldköpfchen
Zicklein: Rollbraten von Filet und Bauchlappen, ausgelöstes Keulenfleisch, Bohnen, Rosmarinkartoffeln
Käse von Kuh und Ziege
Dazu ein Rotwein 2004
Unterm Walnussbaum – Grebenhain
Große Küche mitten im Vogelsberg? Ja, die gibt es. Fernab von Autobahnen und Bundesstraßen gibt es in der 160 Seelengemeinde Volkhartshain eine Genussoase der Spitzenklasse. Seit 2011 leitet Benedikt Acht im restaurierten Stallgebäude das Restaurant „Unterm Walnussbaum“ als Inhaber und Koch. Der Restaurantraum ist sehr schlicht gehalten. Weiß an Wänden und an der Decke sowie steingrau auf dem Fußboden sind die vorherrschenden Farben. Auch die Tische sind weiß Akzente setzen zeitgenössische Kunst wie zum Beispiel Picasso Grafiken, Blechvögeln oder Schmiedeeisen.
Wir werden von einer jungen Dame sehr freundlich empfangen und an den reservierten Tisch geleitet. An diesen Ostersonntag gibt es nur ein Menü mit vier oder fünf Gängen, was uns ja bekannt war. Wir entschieden uns für das Fünfgängige Menü. Bei den Getränken wird es etwas schwieriger. Da wir ja mit dem Auto unterwegs sind, muss der Fahrer leider auf das Weinmenü verzichten. Der Fahrer entscheidet sich für das sehr interessante nicht alkoholische Getränkemenü und für die Beifahrerin wird ein Welschriesling sowie ein Rotwein aus Mallorca von der Bodega Maruccia bestellt.
Vorab gibt es kleine Knabbereien wie karamellisierte Walnüsse mit Blütensalz, Blätterteigstange mit Olivenöl und Schwarz Kümmel und Baguette mit verschiedenen Olivenölen.
Als Amuse Bouche wird in einer Espressotasse ein fein gewürztes Karottensüppchen mit Parmesan-Safran Kräcker serviert.
Kaisegranat – Apfel/Fenchelblüte/Gurke/Apfel/Minze/Paprika
Der Kaisergranat kam lauwarm auf den Tisch, dazu ein Ragout von Apfel und Gurke, gewürzt mit Fenchelblüten. Auf dem Ragout war ein Sorbet von Minze angerichtet. Um diese Einlage herum wird von Benedikt Acht am Tisch die kalte Paprikasauce angegossen.
Skrei – Kartoffel/Walnuss/Grüner Spargel/Perlzwiebel
Der Fisch auf den Punkt gegart. Der grüne Spargel brachte Biss und die Perlzwiebeln eine leichte süße an das Gericht. Dazu eine Sauce auf Kartoffelbasis.
Kalbsfilet – Morchel/ Polenta/Erbsen
Sehr klassisch dann das Hauptgericht. Zum wunderbar zarten Kalbsfilet mit einer Sahnesauce, gab es Morcheln und Erbsen. Die dazu gereichten Polentaküchlein waren leider fast ungewürzt. Dies ist aber auch der einzige Kritikpunkt am Menü.
Picandou – Tomate/ Karamell/ Thymian.
Die Oberfläche des Ziegenkäses leicht karamellisieren. Dazu Tomaten in den verschiedensten Zubereitungsarten und mit Thymian gewürzt
Valrhona Ivoire- Reis Apollo & Venere Kokos/Mandel/ Milch.
Ein Dessert in Weiß mit kleinen schwarzen Einsprengungen. Basis bildete ein Parfait von weißer Schokolade, darauf ein Eis aus Reis und abgedeckt mit einer getrockneter Milch-Oblate. Die schwarzen Einsprengungen ist getrockneter schwarzes Reis.
Zum Abschluss noch Espresso und hausgemachte Pralinen.
Fazit: Der 35-jährige Benedikt Acht hat viele Erfahrungen u.a. in mehreren Sterne Restaurants gesammelt. Die wichtigsten Stationen waren dabei Juan Amador im Restaurant Careme, Joachim Koerper im Restaurante „Girasol“ sowie Ferran Adria & Albert Adria im Restaurante el Bulli. Diese Erfahrungen wirken sich deutlich in seinen Kreationen aus. Gott sei Dank ist die Speisekarte nicht sehr umfangreich, dafür sind die Bestandteile der angebotenen mehrgängigen Menüs üppig und beispielslos differenziert. Die Bestandteile eines jeden Ganges im Menü sind von hoher Qualität. Dies gilt auch für die Weine und die nicht alkoholischen Spezialitäten. Interessante Gewürze und Trinkessige vom Doktorenhof runden das sehr interessante Gesamtbild der Küche von Benedikt Acht ab. Leider gibt es keine Übernachtungsmöglichkeiten in dem kleinen Ort, sodass man entweder kein Alkohol trinken kann oder in den Nachbarorten eine Übernachtungsmöglichkeit suchen muss.
PS. Verwundert ist man, dass bisher keiner der großen Restaurantführer dieses kulinarische Kleinod im Vogelsberg entdeckt hat. Verdient hat es Benedikt Acht.
Unterm Walnussbaum
Herrnweg 3, 36355 Grebenhain
06668 919866, http://www.untermwalnussbaum.de/
Die Öffnungszeiten
Restaurant
Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr, Sonntag 12.00 Uhr – 14.00 Uhr
Patisserie: Sonntag 12.00 Uhr – 15.00 Uhr
Silo
Mittwoch bis Sonntag, auf Reservierung mindestens 8 Tage vorher. Beginn zwischen 12.00 Uhr und 22.00 Uhr
Strudel mit Lachs und Blutwurst
Strudel mit Lachs und Blutwurst auf Sahnewirsing und Senfsauce.
dazu 2012 Grauburgunder „Franz Anton“ vom Weingut Schwarzer Adler Oberbergen
Humburg’s Eck in Großenritte
Neues Genussführerrestaurant: Humburgs Eck in Großenritte.
http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/nordhessen/convivium_aktuell/
Ochsenkotelett
Scheiben vom Ochsenkotelett, Rübstiel, Kartoffelpüree mit Olivenöl.
alwisgenussreisen 