Park Schönfeld-Restaurant-Kassel

Aufbauend auf einer gelungenen Kombination von internationalen und regionalen Produkten hat sich Eduard Jaisler im Restaurant Park Schönfeld in Kassel mittlerweile etabliert. Der Service um Sabrina Schoregge agiert ruhig und professionell. Neben einen Tagesmenü, einem Überraschungsmenü mit 4-6 Gängen wird auch  ein Drei Gänge Menü für junge Genießer unter 30 Jahren angeboten.

Zum Aperitif, einem alkoholfreien Caipirinha, gab es eingelegte Oliven und Churry-Blätterteigstangen. Danach zwei interessante Amuse Bouche. Ein Cracker mit Rettich und japanischer Mayonnaise, sowie ein in Saft von Roter Bete marinierter  Lachs mit dreierlei Blumenkohl.

01

EINGELEGTE OLIVEN und CHURRY BLÄTTERTEIGSTANGEN.

02

CHRACKER-RETTICH-JAPANISCHE CREME

03 Lachs Blumenkohl

AMUSE BOUCHE: LACHS -BLUMENKOHL

Ich entschied mich für ein Vier Gang Überraschungsmenü das wie folgt aussah:

04 Thunfisch

THUNFISCH MIT SAUTIERTER GARNELE , ZUCKERSCHOTE · MANGO · AUBERGINE

05 Weißer Heilbutt

Weissser Heilbutt MIT KONFIERTEN TOMATEN, SPINAT · FENCHEL · KARTOFFEL RAVIOLI

06 2 mal Rind

ZWEI MAL BEEF: FILET & BACKE, JUNGES WURZELGEMÜSE · PFIFFERLINGE · GRAUPEN

07

PRE DESSERT- WEISSE SCHOKOLADE -MANGO- BASILIKUM

08 3 mal Pfirsich

WEINBERG-PFIRSICH MIT ESTRAGON, HAFERFLOCKEN EIS · PFIRSICHGELEE

Besonders gelungen war der Fischgang mit weißem Heilbutt und zartschmelzenden Kartoffelravioli. Auch der Hauptgang zwei Mal Beef konnte gefallen. Lediglich die Sauce war mir zu stark ein reduziert. Zur Backe wohl passend, aber zum feinen, auf dem Punkt gegarten Filet doch zu intensiv.

Sehr gut auch die Weinauswahl, die der neue Sommelier Papst, der nach seiner Lehrzeit wieder in seine Heimatstadt zurückgekehrt ist, ausgesucht hat. Besonders gefallen konnte dabei der Chardonnay vom Weingut Domaine les Yeuses, aus dem Languedoc-Rousillon. Der Rotwein, ein Cuvée du Pape Laurent 2013 von der Domaine Croix de Saint Privat passte ausgezeichnet zum Beef.

Im Restaurantführer 2015/2016 des FEINSCHMECKERS wurde  das Restaurant mittlerweile von 1.5 auf 2 Punkte angehoben.

 

 

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Menü zum Sonntag

01 Gurke Forelle

 

Forelle und Gurke.

02 Rumpsteak Pfifferlinge

 

Rumpsteak, Pfifferlinge, Rosmarinkartoffeln

danach Käse und Obst, dazu „Grauer Burgunder“ von der Winzergenossenschaft Bickensohl.

Märchenhafte Rezepte

Neu im Bücherregal. HEUTE KOCH ICH, MORGEN BRAT ICH. Rezepte von Stevan Paul.

Acht Märchen der Gebrüder Grimm als Ideengeber.

2015-08-14 Heute koch ich, morgen brat ich

Gemüseküche

Neu im Bücherregal. Gemüseküche² aus dem Essigbrätlein in Nürnberg. Saisonal und regional, dabei innovativ und modern. Wer als Gourmet noch nicht in Nürnberg bei Andree Köthe und Yves Ollech war, hat etwas verpasst.

Siehe dazu unseren Besuch 2015

2015-08-03 Essigbrätlein 01

2015-08-03 Essigbrätlein 02

Zweimal Lamm

Lammfilet mit zweierlei Pilzen. (Pfifferlinge bzw. Goldkäppchen)

02 Lammfilet-Pilze

Lammrücken mit Kasseler Strünkchen.

05 Lammrücken-Kasseler Strünckchen