Steinpilze | Sahne | Selleriegrün
Lammschulter Sous vide gegart | Bohnen aus dem Dampfgarer | Butterkartoffeln |Rotweinsauce.
Zwei mal Lamm u. ein Wein
Lammrücken | Butterkartoffel | Bohnen | Holunder
2016 Spätburgunder | Köbelin
Der Wein hatte so seine Probleme bei der ersten Zubereitung. Fleisch und Sauce waren mit Ras el Hanout gewürzt. Anders dann bei der zweiten Zubereitung mit einer leichten Curry Sauce.
Lammrücken | Gnocchi | Pfifferlinge | Curry
Bio Weidehähnchen
Bio Weidehähnchen vom Biohof Hirschle in Eubach und seine Verwertung.
Das Grundprodukt. ca. 2.2 kg schwer. Kosten 22.45 €. Rechne ich den sonstigen Waren-einsatz dazu, komme ich auf ca. 40 €. Dafür hatte ich für 6 Tage ein wunderbares Essen für 2 Personen.
Am ersten Tag gab es die Leber, dazu Zuckerschoten und karamellisierte Äpfel.
Aus der Karkasse des Hähnchens wurde mit Hilfe von Suppengrün und Gewürzen eine schmackhafte Brühe hergestellt. Die Fleischreste an der Karkasse wurde abgeschabt und mit der Brühe, Nudeln, Pfifferlingen, Tomaten und Kräutern zum 2. Gang verarbeitet. Die Restbrühe wurde für einen späteren Verbrauch in Gläser abgefüllt.
Am dritten Tag. Das Filet mit Bohnen und Erbsen.
Am vierten Tag. Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree und Spitzkohl. Dazu Salbeisauce.
Am fünften Tag. Hähnchenbrust mit Pfifferlingen und Gnocchi.
Der sechste Tag. Hähnchenschenkel mit Wurzelgemüse und Rösti. Dazu eine Curry-Chili Sauce.
An Getränken, jeweils Sauvignon blanc von Kiefer, Hammel und Diel.
Das Grundprodukt
Sonntagsmenü 29.07.2018
Mit Blick auf unseren Badeteich schmeckt das Sonntagsmenü noch besser. Dieser wird bei dem Wetter natürlich am Tag öfters genutzt.
Erster Gang: Rehfilet mit grünen und weißen Bohnen, Zuckerschoten, Erbsen, Möhren, Tomate.
Zweiter Gang: Zander auf der Haut gebraten mit Carpaccio von der Salatgurke.
Dritter Gang: Rehrücken, Pfifferlinge, Kartoffelgratin, Rotwein-Rosmarin Sauce.
Vierter Gang: Renekloden, Marzipan, Blätterteig.
Die Weine: Sauvignon Blanc von Weingut Hammel & Cie Pfalz, Rotwein Petit Batou, Bergerac.
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