Wildkräuter – Pressknödel mit Lammragout
Entenbrust
Entenbrust, Wildkräuter (Diesmal viel Giersch, auch die Blüten), gebratener Spargel, Tomaten, Taglilie.
Kalbsleber
Kalbsleber, Kartoffel – Oliveölpüree, Safrankohlrabi
Erdbeer Rhabarber Ragout
Für das Ragout den Rhabarber schälen und schräg in Stücke schneiden. Mit Vanillezucker mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Weißßwein ablöschen, eine Vanilleschote und -mark zugeben und einige Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem gezuckerten Rhabarber aufkochen lassen. Erdbeeren vierteln und unterheben. Ragout abkühlen lassen.
Honigmelone
Läuterzucker
Cilli
einige Blättchen frische Minze
Melonen halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen.
Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und den Läuterzucker dazu geben. Danach das Ganze abkühlen lassen und ca. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Eismaschine benötigt ca. 25 Min. für das Sorbet. Kurz vor Fertigstellung etwas Cilli in das Sorbet geben. Mit Minze garnieren.
Suppe von Radieschengrün
Rezept siehe hier. Diesmal allerdings ohne Fischeinlage
https://29alwi.wordpress.com/2011/05/31/suppe-von-radieschengrun/
Spargel-Spargel-Spargel
Grüner Spargel, gebraten mit verlorenem Ei und Orangen-Hollandaise
Panierter weißer Spargel mit Tomaten-Pilz-Ragout
Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel, Weißweinsauce, Salbei
Privates Abendessen anlässlich 29 Jahre Partnerschaft Baunatal-Vire.
Privates Abendessen anlässlich 29 Jahre Partnerschaft Baunatal-Vire am 17.05.2012
Gäste:
Marie Therese, Ginette, Mme. Tahan und Sohn Quentin aus Vire, Christian mit Frau, Erika und die Gastgeber Irmtraud und Wilfried.
1. Gang
Spargel – Parmaschinken – Wildkräuter
Der Spargel wurde über Dampf ca. 10 Min. gegart. Die Wildkräuter aus dem eigenen Garten wurden mit Zitronen-Olivenöl angemacht
2. Gang
Lachsforelle auf gebratenen Fenchel und Orangen-Olivenöl Vinaigrette.
3. Gang – Calvados – als Trou Normand
4. Gang
Zweimal Lamm – geschmorte Lammschulter und rosa gebratenes Lammrückenfilet, dazu grüne Bohnen, Rosmarinkartoffeln und Lammjus.
5. Gang
Käse aus der Normandie
6. Gang
Erdbeer-Papaya Ragout mit Vanilleeis
7. Gang
Kaffee mit kleinen Naschereien. Diese gekauft bei pralinenwerkstatt Kassel
Der Tisch
Dazu Weine von M. Schneider aus der Pfalz
Lammschulter
Geschmorte Lammschulter mit Kohlrabi und Ravioli.
Spargel mit paniertem Kalbsschnitzel
Spargel schälen und ca. 10 Min. über Dampf garen. Schalen und Abschnitte werden für eine Spargelbrühe verwendet.
Die panierten Kalbsschnitzel in reichlich Salzbutter auf niedriger Temperatur braten. Butter darf nicht braun werden. Wildkräuter (Giersch und Gundermann) kleinschneiden.
Spargel und Schnitzel auf einem länglichen Teller anrichten. Den Spargel mit der Salzbutter begießen. Die Kräuter darüber streuen.
Lachs mit Gurkensalat
Zutaten für 2 Personen
Gurkensalat:
Zitronenschale
1 Gartengurke
2 EL Crème fraîche
1 Msp. Curry
Gundermann
Salz
Gurkensalat:
Die Gurken schälen, breite Gurkenstreifen abziehen, salzen und in einem Topf kurz andünsten. Mit Crème fraîche, Zitronenschale, Salz und Curry abschmecken und mit Gundermann garnieren
Lachs
250g Lachsfilet ohne Haut, Fleur de Sel, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Liebstöckel
Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Dann das Öl in einer Kasserolle auf etwa 40 Grad vorwärmen.Den Lachs kurz abspülen und trocken tupfen. Lachs in eine vorgewärmte Auflaufform legen und das warme Öl dazu gießen. Die Lachsfilets sollen ganz bedeckt sein! Die Kräuter klein schneiden und in das Öl geben. Den Fisch ca. 60 Minuten im Backofen ziehen lassen. Den Lachs aus dem Öl nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und zu dem Gurkensalat geben.
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