Tag: 16. Mai 2011

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Erdbeere – Rhabarberkompott

Erdbeerern-Rhabarber
Erdbeerern-Rhabarber
 

Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden (Mandoline) und zuckern (Vanillezucker) . Rhabarber putzen und in Stifte schneiden

Vanillezucker in einen Topf geben und karamellisieren. Den Rhabarber zufügen mit wenig Wasser aufgießen und bei  mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. unter Rühren kochen lassen. Den Sud auffangen und mit ein  Vanille-Pudding-pulver binden und  abkühlen lassen

Die Erdbeeren als Rosette auslegen, mittig den Rhabarber anordnen und den Sud darüber gießen. Dazu ein Stück Rhabarberkuchen mit Streuseln.

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Lammrückenfilet im Zucchinimantel

Die Lammrückenfilets parieren und in heißen Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten. Auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Danach salzen und pfeffern und in klein gehackten Thymian wälzen.

Aus eiskalten Lammfleisch und eiskalter Sahne eine Farce herstellen. Pilze, in meinem Falle weiße Champignon, fein hacken und unter die Farce heben. Auch frischer Majoran wird fein gehackt und unter die Farce gegeben. Farce salzen und pfeffern.

Gegrillten Zucchinischeiben  auf eine Frischhaltefolie legen, mit Farce bestreichen und darauf die abgekühlten Filets legen. Mithilfe der Folie das ganze einrollen. Dies kann gut vorbereitet werden.

Zucchini - Farce - Lamm
Zucchini – Farce – Lamm
Das Paket anschließend in Strudelteig packen und bei 125 °  in den vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten garen lassen. Die Kerntemperatur sollte  55°nicht überschreiten. Im abgeschalteten Ofen ca. 5 Min ziehen lassen. Tranchieren und mit gebratenen Zucchiniwürfel und Sahnenudeln, die mit gehackten Thymian und Rosmarin bestreut werden, servieren.
 
Lammrückenfilet
Lammrückenfilet
 
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Spargel – Tomaten – Salat

 

Spargel-Tomaten
Spargel-Tomaten

Spargelspitzen werden in  Zucker und Lavendelhonig karamellisiert, das Ganze wird mit Weisswein abgelöscht und ca. 4 Min. gegart. Ein wenig salzen und pfeffern und mit Butter leicht binden. Kurz vor dem Servieren kommen Tomaten-stücke dazu. Anrichten und mit klein geschnittenen Liebstöckel und Blüten vom Schnittlauch dekorieren.