Tim Raue in Berlin.
Schweinebauch nach Sezuan-Pfeffer-Art
Jakobsmuschel
Cashewkerne mit gelbem Curry
Rettich mit japanischem Senf
Einlegte Gurken
Tomate
Japanischen Eismeergarnelen mit Cognac-Gelee
Marinierter Lachs
Das Lunch Menü
DIM SUM: Gefüllt mit Jakobsmuscheln dazu Mark, in einem Beeftea mit Shisokresse und Saiblingskaviar.
DORADE
KAISERGRANAT
SPANFERKEL
dazu eine SALAT von LILIENBLÜTE, Endivie und Mandarine
Als „Hauptgang“ die Penking Ente frei nach Tim Raue
Entenbrust auf einer Waffel gewürzt mit Five-Spice und gefüllt mit Apfel und Lauch, dazu ein Jus von Entenfüssen.
Entenleberterrine & Mousse mitb Essiggurke und einem Lauch-Ingwerpürree
Entensud mit Innereien (Magen-Zunge-Herz) Wintermelone, Bambuspilz
Sorbet
KOKOSNUSS
Kokosnusseis und junge Kokosnuss, Misogelee, Yozumousse, weiße Schokolade und Portulak Saft.
Besucht am 12.07.2013 (mittags)
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