Beiträge

Veröffentlicht am

Las Cumbres, Gran Canaria

Las Cumbres- Gran Canaria

 Avd. Tirajana 11, 35100 Playa del Ingles.

Das Restaurant hat sich auf Lammgerichte  spezialisiert und  hat seinen Standort im Erdgeschoss eines  Appartementblocks in der Avda. de Tirajana 

Wir haben das Restaurant in den letzten Jahren mehrmals besucht und können es uneingeschränkt empfehlen. Bei unserem letzten Besuch im April 2012 haben wir u.a. folgendes verspeist.

Jamon de bollota „Pata Negra“, Schinken von schwarzen Schweinen, hauchdünn aufgeschnitten.                               

 Lomo de Bellota, Zartes Lendenstück („Lomo“) vom iberischen Schwein aus Eichelfütterung

 

Mollejitas Cordero, Lammbries in Sherrysauce, das Bries in Röschen zerteilt und gebraten

 

Cordero asado, Lammbraten mit Kartoffeln, sehr schönes mürbes Fleisch, mit einem interessanten  Lammgeschmack.

 

Als Nachtisch Crema Catalana,

 Neben den Fleischgerichten werden auch ca. 5-7 Fischgerichte angeboten. Die Preise wurden gegenüber Okt. 2010 leicht angehoben, sind aber immer noch akzeptabel.

Bei den Weinen kann man sich auf die Herren im Service verlassen.

Wir tranken u.a. einen sehr guten  2009 Pesquera, Ribera del Duro.

Besucht am 16.04.2012 (abends)

Veröffentlicht am

Das Kräuterkochbuch – Neu im Bücherregal

2012 Daberer Kräuterkochbuch
2012 Daberer Kräuterkochbuch

Inge Daberer und Walter Schmitz vom Biohotel Daberer in Kärnten haben ein interessantes Kochbuch herausgebracht. Rezepte mit Kräutern und Blüten im Reigen der Jahreszeiten  sind auf 157 Seiten aufgeführt. Ein Buch für alle die gern mit (Wild)-kräutern und Blüten kochen.

Veröffentlicht am

Ostermenü 2012

Suppe von Kopfsalat
Suppe von Kopfsalat

Rezept sie hier.Statt Kopfsalatherzen kamen Wildkräuter (Giersch etc.) als Einlage zum Einsatz. 

Ravioli

Ravioli mit Ratatouille gefüllt, Tomate und Parmesan.

Lammkeule
Lammkeule

Lammkeule, Stielmus, Rosmarinkartoffeln.

Zutaten

Lammkeule circa 1.5 kg

1 Knoblauchknollen und Ingwer

je 1 Thymian- und Rosmarinzweige

Pfeffer, Salz , Five Spice

Olivenöl

klein gewürfeltes Gemüse: Lauch, Zwiebel, Möhre und Stangensellerie

1 EL Tomatenmark

Weißwein

circa ½ l Lammbrühe (oder Wasser)

Die Lammkeule mit Küchenpapier sauber wischen und das Fleisch mit reichlich Pfeffer, Salz und Five Spice  sowie Olivenöl einreiben.

Den Ofen auf stärkste Hitze vorheizen. (250°)  Die Keule auf die Thymian- und Rosmarinzweige in einen Bräter legen und in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten, wenn die Keule schön Farbe angenommen hat, die Gemüse hinzugeben. Ebenfalls den  Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles gut verteilen und etwa acht Minuten im Rohr anrösten. Tomatenmark anrösten und unter das Gemüse mischen.

Die Hitze  auf 100 Grad Celsius herunterschalten. Nach fünf Minuten den Wein neben dem Fleisch angießen, nach weiteren fünf Minuten die Brühe hinzufügen. Die Keule in der nun nachlassenden Hitze etwa anderthalb Stunden gar ziehen lassen. (Kerntemperatur ca. 60°)

Soße:

Die gesamte Flüssigkeit aus der Bratenreine durch ein Sieb in eine Kasserolle füllen. Ein bis zwei Löffel von den Gemüsen mit in die Kasserolle geben und die Soße damit  binden. Den Soßenfond, wenn nötig, noch einkochen, dann aufmixen.

In dieser Zeit die Keule in Alufolie gehüllt zurück in den weiterhin 100 Grad Celsius warmen Ofen stellen.

Stielmus

500g Stielmus (oder Rübstiel)

1 Schalotte

Knoblauch, Ingwer

Salz, Pfeffer, Muskat

Olivenöl, Butter

Stielmus waschen und einschl. der Blätter in feine Stücke schneiden. In Salzwasser die Stiele ca. 2 Minuten blanchieren, dann mit den Blättern eine weitere Minute. In Eiswasser abschrecken. Schalottenwürfel, Knoblauch und Ingwer  in Olivenöl anbraten und das Stielmus  zufügen und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Butter hinzufügen.

Armer Ritter

„Armer Ritter“ mit Orangensorbet 

Veröffentlicht am

Brennnnessel Knödel mit Butter und Manchego

Brennnnessel Knödel
Brennnnessel Knödel

 

Zutaten:

250 g getrocknete Chiabattabrot

ca. 1/8 l Milch

100 g Frühlingszwiebeln

  50 g Bauchspeck

Knoblauch, Ingwer

1 Bund Petersilie

200 g Brennnessel

Salz, Pfeffer, Muskat

   3 Eigelb, 1 Ei

Mehl

150 g Manchego

150 g Salzbutter

Zubereitung:

Das Ciabattabrot  kleinwürfelig schneiden und im warmen Backofen etwas trocknen lassen. Milch erwärmen und über das Brot geben.  Brennnesselblätter säubern und waschen. Kurz in einer heißen Pfanne zusammen fallen lassen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen. Den feingeschnittenen Bauchspeck, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer anziehen lassen und die feingehackte Petersilie unterheben und zu den Brotwürfeln geben.

Die Brennnesseln mit den Eiern in einen Mixer geben, grob durchmixen und über die  Semmelwürfel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut durchmischen und ca. 20 Min. durchziehen lassen.

Aus der Masse mit nassen Händen kleine Knödel formen, in Mehl wälzen und nochmals mit nassen Händen nachformen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.  Auf alle Fälle sollte vorher ein Probeknödel gegart werden. Mit geriebenen Manchego und Butter servieren.

Veröffentlicht am

Neun Kräuter Salat mit verlorenem Ei.

Neun Kräuter Salat
Neun Kräuter Salat

Salat

Salat aus dem eigenem Garten.

Sauerklee, Pimpernelle, Zitronenmelisse, Löwenzahn, Bärlauch, Gundermann, Schafgarbe,  Brennesel, Giersch

Säubern und mit Walnussöl von der Ölmühle Solling anmachen. Ich habe bewusst auf Essig, Salz und Pfeffer verzichtet.

Verlorenes Ei

Wasser aufkochen und den Essig zufügen. Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse  aufschlagen. Das Eigelb sollte  unversehrt bleiben. Die Eier einzeln und vorsichtig ins leise ziehende Essigwasser gleiten lassen. Nach etwa drei Minuten die Eier  mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Tuch  abtropfen lassen.

Veröffentlicht am

Ossobuco vom Lamm

2 Lammkeulenscheiben  pro Person, 2-3 cm dick 

Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl

100 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 25 g Ingwer

3 Rosmarinzweige

300 ml trockener Weißwein, 300 ml Gemüsebrühe

100 g Möhren, 100 g Sellerie

0,5 Bund glatte Petersilie, 1 El Zitronenschale, fein abgerieben, unbehandel

Die Lammkeulenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und das Fleisch in Olivenöl kräftig anbraten. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden Die  Möhren sowie Sellerie in Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Schalotten im Fett andünsten und das Gemüse sowie Rosmarin dazugeben. Das Fleisch ebenfalls zugeben und mit Wein und Brühe ablöschen. Im geschlossenen Bräter bei ca. 140° ca. 50 Min. schmoren.

Die Petersilienblätter hacken und mit der Zitronenschale mischen. Das Ossobuco noch 15 Min. offen weiter schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnencannelloni (Grundidee von Cornelia Poletto)

200 g Keniabohnen

4 Tomatenfilets, halbgetrocknet, Schwarze Oliven

1 Schalotte  1 Zehe Knoblauch

20 g Butter

5 Scheiben Speck

2 EL Mehl, 1 Ei. 2 EL Panco Mehl

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

Die Tomatenfilets in Streifen schneiden, die Oliven klein würfeln. Die Schalotte und Knoblauchzehe putzen, würfeln und in Butter anschwitzen. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken.

Die Keniabohnen mit Schalotte und Koblauchzehe gleichmäßig auf die fünf Scheiben Speck verteilen und einwickeln. Mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und mit dem Panco Mehl panieren. In Olivenöl knusprig ausbacken, aus der Pfanne nehmen und schräg halbieren.

Das Fleisch mit der Schmorsauce, den Bohnen und Ravioli anrichten.

Lamm-Ossobuco
Lamm-Ossobuco