Beiträge

Veröffentlicht am

Linseneintopf

Linseneintopf 01
Linseneintopf 01

Nach der Roulade die zweite  Lieblingsspeise.(Bürgerlich)

Linsen waschen und über Nacht einweichen lassen. Speck in Streifen schneiden. Rote Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Tomaten enthäuten, Kerngehäuse herausschneiden und würfeln.

Verhältnis:      Linsen – Kartoffeln   1/1 ,  Linsen – Gemüse         3/1

Den Bauchspeck, ohne zusätzliches Fett, von beiden Seiten kräftig anbraten. Etwas Olivenöl dazu gießen und Knoblauch sowie Ingwer und die Zwiebeln anschwitzen ohne Farbe nehmen zulassen.

Die Linsen mit dem Einweichwasser angießen und mit ca. 1 lt. Rinderbrühe auffüllen. Nach ca. 20 Min. die Kartoffeln dazugeben und nach weiteren 10 Min. auch das restliche Gemüse. Dies habe ich separat vorher kurz angeschwitzt.

Salzen und Pfeffern und weitere ca. 20 Min. ziehen lassen.  Kurz vor Fertigstellung mit etwas Essig abschmecken und die Tomatenstücke in den Topf geben.

Dazu gibt es in Scheiben geschnittene Bockwürste.

Die Suppe kann gut vorbereiten werden, nach dem Aufwärmen am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.

Linseneintopf 02
Linseneintopf 02
Veröffentlicht am

Rinderroulade

Rinderroulade

Bei der Frage, was sind deine Lieblingsgerichte, gibt es zwei Antworten.

  1. Bürgerliche Küche: Rinderroulade und Linseneintopf
  2. Gourmet: Lammgerichte.

Hier nun meine klassische Variante der Roulade.

Die Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen,  salzen und pfeffern. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Speck darauf verteilen und kleine Gewürzgurken auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die  Füllung klappen und aufrollen.

Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen und  die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach  herausnehmen und klein geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel sowie  Zwiebel- und  Porreewürfel im Butterschmalz  anrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Calvados ablöschen. Mit Rotwein  und Gemüsefond aufgießen und Gewürze dazugeben.(Salz, Pfeffer, Knoblauch. Ingwer,Rosmarin)

Die Rouladen in den Topf geben und zugedeckt bei ca. 120° schmoren.

Die Rouladen aus dem Topf  nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und einkochen lassen. Rotwein dazu gießen mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einkochen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.

Dazu gab es einen Salat von grünen Tomaten und Salzkartoffeln.

 

Roulade
Roulade
Roulade - Salzkartoffeln - grüne Tomaten
Roulade - Salzkartoffeln - grüne Tomaten

 

 

Veröffentlicht am

Lebkuchen – Orangen

Lebkuchen - Orangne
Lebkuchen - Orangne

Lebkuchen gefüllt mit Orangen – Curd

 Man muss ja nicht alles selbst erfinden.  Das Rezept für den Orangen Curd habe ich von Aurélie übernommen.

 Lebkuchen:

Im Kühlschrank lag noch eine Packung Fertiglebkuchen. Dieser wurde dünn ausgerollt und in gebutterte Muffinformen gelegt. Im 180° heißen Backofen für ca. 8-10 Minuten (blind) ausbacken.

 

Curd:

Orangen (150ml Saft), 1 ES Speisestärke, 30gr Butter, 40 gr Zucker, 1 Ei+1 Eigelb.

Die Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren. Das Ganze erhitzen und  die Butter peu à peu eingeben. Wenn die Butter  geschmolzen ist, die Casserole vom dem Herd nehem und die Eier dazu schlagen. Dann kurz auf dem Herd stellen und bei schwacher Hitze die Creme rühren bis sie dickflüssig wird.

Anrichten:

Die Lebkuchen mit der Orangen Curd füllen und servieren.

Veröffentlicht am

Fenchel-Orangen-Salat

Fenchel-Orangen-Salat
Fenchel-Orangen-Salat

 

Fenchel – Orangen – Salat

Den Fenchel waschen und gut trocken tupfen. Das  Fenchelgrün abzupfen und beiseite stellen. Das Knollengemüse halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden (2 mm).

Die Orangen unter warmem Wasser gut abwaschen und trocken. Mit einem scharfen Messer die Schale der Orange bis auf das Fruchtfleisch abschneiden, sodass keine weiße Häutchen mehr vorhanden sind. Dann mit dem Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Orange die Orangenfilets über einer Schüssel herausschneiden und den anfallenden Saft auffangen.  Den Saft der Orangen mit der Hand in die Schüssel drücken.

Anrichten

Den Orangensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker  vermengen. Die Fenchelscheiben auf dem Teller rosettenförmig anordnen, die Orangenspalten und halbierte Oliven anlegen. Mit der Marinade begießen und kühl stellen. Vor dem servieren  mit dem Fenchelgrün  bestreuen.

Veröffentlicht am

Lachs auf Mangold

Lachs auf Mangold

Mangold: Den Mangold putzen und waschen, die Stängel in ca. 4 mm dicke Stifte schneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Die Mangoldstifte in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach auch die Blätter ebenfalls so behandeln

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Knoblauchzehe. Ein Öl-Buttergemisch  in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Mangold  dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Sahne aufgießen und die sauce mit Butter binden.

Lachs:  Zwei Scheiben je ca. 200 gr. werden präpariert, das heißt, die letzten Gräten werden gezogen und die Haut  entfernt.  Danach mit flüssiger Butter bestrichen, in die Butter habe ich ein wenig Ras el-Hanout  gegeben. In eine Form damit ausstreichen und den Lachs darauf legen. Rosmarinzweige, eine Knoblauchzehe sowie etwas Ingwer kommen mit in die Form. Mit einer Folie wird der Lachs abgedeckt und für 30 Min. bei 75°  in den vorgewärmten Ofen geschoben.

Auf vorgewärmten Teller den Mangold platzieren und darauf den Lachs. Mit ein wenig Sahnesauce umgießen.

Lachs auf Mangold
Lachs auf Mangold