Rinderroulade

Rinderroulade

Bei der Frage, was sind deine Lieblingsgerichte, gibt es zwei Antworten.

1. Bürgerliche Küche: Rinderroulade und Linseneintopf
2. Gourmet: Lammgerichte.

Hier nun meine klassische Variante der Roulade.

Die Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen,  salzen und pfeffern. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Speck darauf verteilen und kleine Gewürzgurken auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die  Füllung klappen und aufrollen.

Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen und  die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach  herausnehmen und klein geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel sowie  Zwiebel- und  Porreewürfel im Butterschmalz  anrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Calvados ablöschen. Mit Rotwein  und Gemüsefond aufgießen und Gewürze dazugeben.(Salz, Pfeffer, Knoblauch. Ingwer,Rosmarin)

Die Rouladen in den Topf geben und zugedeckt bei ca. 120° schmoren.

Die Rouladen aus dem Topf  nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und einkochen lassen. Rotwein dazu gießen mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einkochen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.

Dazu gab es einen Salat von grünen Tomaten und Salzkartoffeln.