Rotkohlroulade mit Salzkartoffeln und Kümmelsauce
Rotkohlroulade
Lachs auf Mangold
Lachs auf Mangold
Mangold: Den Mangold putzen und waschen, die Stängel in ca. 4 mm dicke Stifte schneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Die Mangoldstifte in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach auch die Blätter ebenfalls so behandeln
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Knoblauchzehe. Ein Öl-Buttergemisch in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Mangold dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Sahne aufgießen und die sauce mit Butter binden.
Lachs: Zwei Scheiben je ca. 200 gr. werden präpariert, das heißt, die letzten Gräten werden gezogen und die Haut entfernt. Danach mit flüssiger Butter bestrichen, in die Butter habe ich ein wenig Ras el-Hanout gegeben. In eine Form damit ausstreichen und den Lachs darauf legen. Rosmarinzweige, eine Knoblauchzehe sowie etwas Ingwer kommen mit in die Form. Mit einer Folie wird der Lachs abgedeckt und für 30 Min. bei 75° in den vorgewärmten Ofen geschoben.
Auf vorgewärmten Teller den Mangold platzieren und darauf den Lachs. Mit ein wenig Sahnesauce umgießen.
Karotten-Orangen Suppe
Karotten-Orangen Suppe
Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Von einer Orange die Orangenschale abreiben. Anschließend zwei Orangen halbieren und auspressen.
Den Topf mit Öl und Butter erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen Die Karotten sowie die Kartoffeln zugeben und aufkochen lassen. Den Topf zudecken und die Suppe solange kochen lassen, bis die Karotten und Kartoffeln weich gekocht sind Mixen, den Orangensaft dazugeben und durch ein Sieb streichen.
Weißbrot in Scheiben und dann in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Kurz vor dem Anrichten Sahne und Butter dazugeben und die Suppe mit dem Zauberstab auf mixen.
Die Suppe,wenn erforderlich, nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Teller füllen und die Brotwürfel in die Suppe geben. Die Orangenzesten über die Brotwürfel streuen.
Panierte Poulardenbrust – Speckkohlrabie – Bouillonkartoffel
dazu
22. Januar – Deutsch französischer Tag
Seit 2003 wird am 22. Januar der Deutsch – .französische Tag begangen. Er soll an die Unterzeichnung des Deutsch-französischen Vertrages vom Januar 1963 erinnern. An diesem Tag soll vor allen Dingern jungen Menschen die einzigartige historische und politische Bedeutung der deutschfranzösischen Freundschaft vermittelt werden und steht ganz im Rahmen der europäischen Einigung.
Besonders der Bildungsbereich steht im Mittelpunkt. Das Erlernen der jeweiligen Partnersprache, der Schüleraustausch sowie studieren und arbeiten im Nachbarland stehen dabei im Vordergrund.
Durch unsere Partnerschaft mit der Stadt Vire in der Normandie werden seit 1983 diese Punkte bereits in die Tat umgesetzt. So findet seit dieser Zeit bereits ein Schüleraustausch statt. Im Frühjahr eines jeden Jahres geht es für jeweils ca. 14 Tage in die andere Stadt. 30-35 junge Menschen im Alter zwischen 12 und 13 Jahren lernen ihre Partnerstadt kennen. Wert wird dabei gelegt, dass die Schülerinnen und Schüler sich durch Briefkontakt bereits kennen gelernt haben und anschließend in den jeweiligen Familien wohnen.
Dies alles, wird von den beiden Städten und der europäischen Union unterstütz.
Die Getränke zum Stammtischessen
Champagner Mathieu-Princet – Blanc de Chardonay
2009 Weissburgunder – M. Schneider/Pfalz
2003 Cuve Victor – Weingut Diel – Nahe
1993 Chateau de Ricaud – France/Bordeaux – aus der Doppelmagnum
Schauenburger Apfelschaumwein – Joachim Döhne – Breitenbach
Bratapfel – Apfelkuchen – Apfelsorbet
Apfel – Apfel – Apfel
Bratapfel – Apfelkuchen – Apfelsorbet
Siebter Gang Sonntagsmenü
Bratapfel
Äpfel waschen, trockenreiben und einen Deckel abschneiden. Den Apfel aushöhlen und mit Zitronensaft bestreichen. Aus dem Fruchtfleisch, natürlich ohne Kerne, wird ein Apfelkompott hergestellt.
Für die Füllung sind Reste von einem Vollkornstollen verwendet worden. Stollen kleinschneiden und in die Moulinette geben und zerkleinern. In einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und Zimt dazugeben. Den Apfel halb füllen, darauf Marzipan und Mandelkrokant geben und mit dem Stollengemisch auffüllen. Den Deckel auflegen und im Ofen ca.30- 35 Minuten garen.
Apfelkuchen
Aus Mehl, lauwarmer Milch, Butter, Zucker, Salz, Hefe und Eiern ein Hefeteig herstellen.
Danach ca. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dem Gehen mit den Händen den Teig noch mal gut durcharbeiten und wieder gehen lassen. Nach dem Gehen den Teig auf einem Blech (Backpapier) mit einer Rolle gut ausrollen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden und die Schnitten dachziegelartig auf den Teig legen.
Mehl, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Prise Salz mit den Händen durchmengen und verkneten. Die Streusel auf dem Teig verteilen. Ca. 30 Minuten bei 180° backen. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.
Apfelsorbet: Äpfel entkernen und entsaften, etwas Zitronensaft und Zuckersirup beigeben und in eine Eismaschine geben. Dauert ca. 20 Minuten bis man ein cremiges Sorbet hat. In ein Glas füllen und mit Calvados aufgießen.
Bleu d’Auvergne
Bleu d’Auvergne mit Lavendelhonig – Walnussbrot
Sechster Gang Sonntagsmenü
Kalbsbäckchen auf Kartoffelrisotto und Schokoladensauce
Kalbsbäckchen auf Kartoffelrisotto und Schokoladensauce
Fünfter Gang Sonntagsmenü
Kalbsbäckchen
Die Bäckchen habe ich beim Metzger meines Vertrauens vorbestellen.
Am Vortag wurden die Bäckchen von Fett und Häuten (parieren) befreit und anschließend rundherum
gepfeffert und leicht mehliert.
In einem Topf in wenig Olivenöl allseitig anbraten und herausnehmen. Danach die Parüren in den Topf geben und anbraten. Wurzelgemüse in den Topf geben, leicht anrösten, die angebratenen Parüren wieder dazugeben, dann Tomatenpüree kurz mitrösten lassen, mit Rotwein sofort ablöschen und einkochen lassen. Die Backen mit Ras el-Hanout würzen und wieder in den Topf legen, Rosmarin, Knoblauch, Ingwer zugeben und mit vorh. Kalbsbrühe auffüllen und für ca. 2 Std. bei 120° in den Ofen schieben. Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Backen bei 80 ° erwärmen. Anschließend die Backen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und den Jus weiter einkochen lassen. Die Sauce sollte durch das einkochen dickflüssig werden, ohne mit Mehl oder Bindemittel zu arbeiten. Zum Schluss Schokolade mit mind.80% in die Sauce einrühren. Die Backen wieder zugeben und warm stellen.
Kartoffelrisotto
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Gemüsebrühe ca. 5 Minuten garen. Abgießen und in Olivenöl kurz anschwitzen, anschließend mit etwas Gemüsebrühe sowie Sahne aufgießen und einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss wird klein gehackter Thymian,Salzbutter sowie Parmesan untergehoben. Ca. 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen.
Anrichten
In der Mitte eines vorgewärmten Tellers wird das Risotto angeordnet. Darauf das Bäckchen platzieren und mit der Sauce umgießen.
Zander auf Ingwer-Vanille-Karotten
Zander auf Ingwer-Vanille-Karotten
Vierter Gang Sonntagsmenü:
Karotten schälen und in längliche Stifte schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Weisswein ablöschen und Karotten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Das Mark und auch die ausgekratzte Schote mit zu den Karotten geben. Ingwer Schälen und zu den Karotten reiben. Gemüsebrühe angießen und das Gemüse auf den gewünschten Garpunkt dünsten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Fischfilets in Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Knoblauch, geschält und angedrückt sowie ein Rosmarinzweig zugeben. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen schieben und die Fischstücke fertig garen.
Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Weisswein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter untermixen und auf einen Teller geben, die Karotte anrichten und das Filet auf die Karotten legen.
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