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Zander auf Ingwer-Vanille-Karotten

 

Zander

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Zander auf  Ingwer-Vanille-Karotten

Vierter Gang  Sonntagsmenü:

Karotten schälen und in längliche Stifte  schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne  karamellisieren, mit Weisswein ablöschen  und  Karotten zugeben und mit Salz und Pfeffer  würzen. Eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Das Mark und auch die ausgekratzte Schote mit zu den Karotten geben. Ingwer Schälen und zu den Karotten reiben. Gemüsebrühe angießen und  das Gemüse auf den gewünschten Garpunkt  dünsten.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die  Fischfilets  in Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht  mehlieren.  In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite anbraten.  Knoblauch, geschält und angedrückt sowie ein Rosmarinzweig   zugeben. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen schieben und die Fischstücke fertig garen.

Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Weisswein und Gemüsebrühe  ablöschen, kurz aufkochen und  einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter untermixen und auf einen Teller geben, die Karotte anrichten und das Filet auf die Karotten legen.

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