Zander auf Ingwer-Vanille-Karotten
Vierter Gang Sonntagsmenü:
Karotten schälen und in längliche Stifte schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Weisswein ablöschen und Karotten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Das Mark und auch die ausgekratzte Schote mit zu den Karotten geben. Ingwer Schälen und zu den Karotten reiben. Gemüsebrühe angießen und das Gemüse auf den gewünschten Garpunkt dünsten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Fischfilets in Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Knoblauch, geschält und angedrückt sowie ein Rosmarinzweig zugeben. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen schieben und die Fischstücke fertig garen.
Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Weisswein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter untermixen und auf einen Teller geben, die Karotte anrichten und das Filet auf die Karotten legen.
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