Die Meerwolffilets werden gesalzen und gepfeffert und werden leicht mehliert. In einer Olivenöl-Buttermischung kurz auf beiden Seiten anbraten. Auf sehr heißen Tellern anrichten und mit dünnen Blutwurstscheiben, Salbeiblatt sowie Lardo belegen. Unter dem Grill geben, bis der Lardo anfängt durchsichtig zu werden. Mit einer Olivenöl – Kräuter Mischung servieren.
alwisgenussreisen 
Lecker! Hab es gestern mit Kabeljau versucht – auch ganz gelungen:
http://utecht.wordpress.com/2010/09/28/saltimbocca-vom-kabeljauloin-auf-porzellan-aus-freiburg/