Das Gemüse, in meinem Fall Pastinaken, Brokolie sowie Karotten, werden geschält und klein geschnitten und über Dampf gegart. Die Pastinaken wurden mit Thymian, Rosmarin aromatisiert. Der Brokolie bekam Liebstöckel als Beigabe und die Karotten eine Vanillestange. Zusammen mit einem Ei, getrennt im Mixer püriert und durch ein Sieb gerieben. Ein Löffel geschlagene Sahne unter das Püree heben und in einer Form Schichtweiße einbringen. Im Ofen ca.50 Minuten bei 180° garen.
Eine klassische selbst hergestellte Tomatensauce, mit Kräutern der Provence aromatisiert, bildet den Spiegel für die Terrine.
Zum Trinken gab es einen 2008 Ciro Bianco von Librandi.
Gemüseterrine auf Tomatensauce
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