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Apfel – Kartoffelsuppe

Apfel-Kartoffelsuppe 02

Apfel-Kartoffelsuppe 02

 
Apfel – Kartoffel Suppe mit „Ahler Worscht“ und Borretschblüte
 

Zutaten

1 Schalotte, 10 gr. Ingwer, 1 Knoblauchzehe

300 g mehlig kochende Kartoffeln

200 g Äpfel (Boskop etc)

150 ml Weißwein

250 ml Milch

600 ml Gemüsefond

Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Safran

Butter, Olivenöl

Ahle Worscht, Borretschblüten

Zubereitung:

Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen  und in Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Ingwer, Liebstöckel sowie den Knoblauch  mit den Kartoffeln und den Äpfeln  farblos anschwitzen. Weißwein zugießen und so lange kochen bis der Wein fast verkocht ist, dann Milch und den Gemüsefond in den Topf geben, Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Suppe in einem Küchenmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.  Wieder auf den Herd stellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Safran dazu geben.

Die „Ahle Worscht“ in Scheiben und dann in Würfel schneiden.

Suppe aufwärmen und in vorgewärmte Teller geben. „Ahle Worscht“   dazu geben und mit Borretschblüten garnieren.

 

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