Kalbstatar mit Steinpilzen
02.12.2012
Zutaten für zwei Personen:
200 g Kalbsfleisch (diesmal Oberschale)
Thymian, Salz, Pfeffer, Orangen –und Zitronenzesten
Olivenöl
Butterschmalz
Steinpilze
Staudensellerie
Zubereitung:
Das Kalbsfleisch waschen, trocken tupfen und in feinste Würfel schneiden. Den Thymian zupfen, fein hacken und beides zusammen verrühren. Das Kalbsfleisch mit den Zesten kräftig abschmecken und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl dazugeben und ziehen lassen.
Staudensellerie evtl. schälen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln.
Steinpilze säubern. Ein schönen Exemplar heraus suchen und halbieren. Die anderen in 4 mm dicke Scheiben hobeln. Steinpilze in Butterschmalz kurz anbraten und würzen.
Das Tatar mit Hilfe eines Servierringes einschichten und leicht andrücken. Die Selleriescheiben auf das Tatar legen. Den Ring abziehen und dien halbierten Steinpilz darauf legen. Die Steinpilzscheiben neben das Tatar legen.
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