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Roulade mit Romanasalatkopf

Roulade mit Romanasalatkopf, Kräutersaitlingen, Kartoffelplätzchen.

Roulade

Roulade

Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen,  salzen und pfeffern. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Scheiben vom Bauchspeck darauf verteilen und kleine Gewürzgurken sowie Karottenstifte auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die  Füllung klappen und aufrollen.

Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen und  die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach  herausnehmen und klein geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel sowie  Zwiebel- und  Porreewürfel im Butterschmalz  anrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und Gewürze dazugeben. (Salz, Pfeffer, Knoblauch. Ingwer, Rosmarin)

Die Rouladen in den Topf geben und zugedeckt bei ca. 140° schmoren.

Die Rouladen aus dem Topf  nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und einkochen lassen. Rotwein dazu gießen evtl. nachwürzen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einkochen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.

Romanasalatkopf:

•1 Mini-Romanasalatkopf

• Butter

• frisch gemahlenes Meersalz

• frisch gemahlener Pfeffer

Den Romanasalatkopf der Länge teilen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Romanasalathälften zuerst auf der aufgeschnittenen Innenseite in der Butter anbraten. Bei kleiner Hitze mit  geschlossenem Deckel in der Pfanne ca. 5 Min garen. Dann wenden und weitere 5 Min. garen.

Würzen mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer.

Kräutersaitlinge

Die Pilze in Scheiben schneiden und in eine beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten.

Sobald die Saitlinge Farbe angenommen haben, kommt ein Stück Butter in die Pfanne. Gewürzt wird mit Salz und mit Five Spice.

Kartoffelplätzchen

3 mittelgroße Kartoffeln

2 Eier, 80 Gramm Mehl

40 Gramm Butter, Olivenöl

etwas Muskat, getrockneter Majoran, Salz

Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen. Schälen und pressen. Die Eiern, Mehl, Muskat, Majoran und Salz mit Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit der  Hand zu einer Kugel rollen und flachdrücken. In Butter-Öl Mischung goldbraun braten.

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