Roulade mit Romanasalatkopf, Kräutersaitlingen, Kartoffelplätzchen.
Roulade
Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Scheiben vom Bauchspeck darauf verteilen und kleine Gewürzgurken sowie Karottenstifte auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die Füllung klappen und aufrollen.
Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach herausnehmen und klein geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel sowie Zwiebel- und Porreewürfel im Butterschmalz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und Gewürze dazugeben. (Salz, Pfeffer, Knoblauch. Ingwer, Rosmarin)
Die Rouladen in den Topf geben und zugedeckt bei ca. 140° schmoren.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und einkochen lassen. Rotwein dazu gießen evtl. nachwürzen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einkochen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.
Romanasalatkopf:
•1 Mini-Romanasalatkopf
• Butter
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
Den Romanasalatkopf der Länge teilen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Romanasalathälften zuerst auf der aufgeschnittenen Innenseite in der Butter anbraten. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel in der Pfanne ca. 5 Min garen. Dann wenden und weitere 5 Min. garen.
Würzen mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer.
Kräutersaitlinge
Die Pilze in Scheiben schneiden und in eine beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten.
Sobald die Saitlinge Farbe angenommen haben, kommt ein Stück Butter in die Pfanne. Gewürzt wird mit Salz und mit Five Spice.
Kartoffelplätzchen
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Eier, 80 Gramm Mehl
40 Gramm Butter, Olivenöl
etwas Muskat, getrockneter Majoran, Salz
Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen. Schälen und pressen. Die Eiern, Mehl, Muskat, Majoran und Salz mit Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit der Hand zu einer Kugel rollen und flachdrücken. In Butter-Öl Mischung goldbraun braten.
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