Das Entenmenü zum Auftakt des Aufenthaltes im Fürstenhof zu Celle.
Fingerfood: gebackene Frischkäse Pralinen – Gateau von Saibling – Tart mit Scharlotten und Thunfisch-Reiscraker mit Hummer – Rote Bete.
Parfait von der Entenleber mit geräuchertem Entenschinken – Feigenchutney und Balsamicoglace.
Junge Entenbrust mit Portwein-Ingwersauce – Wirsing, Rübchen und Kartoffelgratin.
Sorbet von der Mandarine mit Champagnersüppchen.
Danach folgte:
Entenkeule mit cremigen Schwarzwurzeln und Trompetenpilzjus (leider ohne Bild)
Geeistes Punschparfait mit Baumkuchen und glacierten Birnen.
Süsser Abschluss
Weine:
Chateau Fosse – Seche 2010 Saumur Chenin Blanc
Palo Nero 2007 Chianti DOCG
Speisekarte: http://speisekarten.wordpress.com/2013/01/01/endtenfang-celle/
Besucht am 29.12.2012 (abends)
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