Kabeljau auf Alblinsen
Zwei Gänge – ein Wein
Schweinerückensteak mit Ziegenkäse gratiniert, dazu Rucola Salat.
Lammrücken mit Brokkoli, Shiitake, Kartoffelchips und einer Thymiansauce
Rotwein vom Weingut „Petit Batou“ . Diesen Wein kaufe ich bei „la Foire à l’Andouille de Vire“ direkt beim Winzer.
Lammhaxe
Lammhaxe mit Schupfnudeln und gebratenem Romanasalat.
Die Sauce auf Basis von Rotwein, Lammfond und Wurzelgemüse. Gewürzt u.a. mit Muskatblüte und Zimt.
Dazu ein Rotwein aus der Toscana
Rehrückenfilet
Sonntagmittag: Rehrückenfilet mit Rosenkohl und Rosmarinkartoffeln. Dazu eine Rotwein-Rosmarinsauce.
Die Sauce: Der Ansatz mit ca. 1 l Rotwein und 1.5 l Rehfond. Dazu Wurzelgemüse und Gewürze.
Die fertige Sauce: Es bleiben ca. 4 Esslöffel übrig
Kochen auf Burg Mahlberg
Besuch beim Schlossherrn
Kochen auf Burg Mahlberg
Ein besonderes kulinarisches Ereignis im Jahre 2014 fehlt noch in meiner Aufstellung. Für Ende September hatte „Der Feinschmecker“ nach Mahlberg eingeladen. Gastgeber waren Barbara und Wolfram Siebeck und die badische Küche wurde von Otto Fehrenbacher vom Restaurant Adler in Lahr präsentiert. Für 10 „Feinschmecker“ waren es angenehme und interessante Stunden. Gelernt hat man natürlich nicht viel, obwohl Otto Fehrenbacher den einen oder anderen Kochtrick auf Lager hatte.
Zuerst ca. drei Stunden Vorbereitungen in der Küche, jeder brachte sich ein so gut er konnte, danach gab es dann in einem angenehmem Zeitabstand die einzelnen Gänge. Das Menü wurde begleitet von Weinen des Weingutes Hermann Dörflinger. Der Winzer war selbst vor Ort und erläuterte die einzelnen Weine. Besonders die Weißburgunder Spätlese 2009 war exzellent.
Der Abschluss dann auf der kleinen Terrasse mit Blick auf die Rheinebene und den Kaiserstuhl.
Die Gastgeber: Barbara und Wolfram Siebeck
Lammschulter
Ausgelöste Lammschulter, La Ratte Bratkartoffeln, Bohnen, Pilze
Kabeljau
Ich kann auch noch selbst kochen.
Kabeljau auf Kartoffel (La Ratte)-Pilz Ragout.
Sonntagsmenü 17.08.2014
Tatar von der Lachsforelle
Lachsforelle, Rübstielblätter, Tomate
Scheiben vom Kotelett, Kartoffelgratin, Rübstiel
Käse aus der Normandie
Alblinsen
Alblinsen mit gebratenen Maultaschen.
Bohnen-Tomatensalat
Bohnen putzen, ca. 4 Min. im Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Brot (ich habe 2 Tage altes Sauerteigbrot genommen) in Scheiben, anschließend in Würfel schneiden und in Olivenöl kross anbraten.
Alles in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und großzügig mit Olivenöl begießen. Dazu Kräuter aus dem Garten. Ca. 10 Min. durch ziehen lassen. Dazu einen trockenen Weisswein.
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