Fenchelknolle putzen, waschen, in hauchdünne Streifen (1-1.5 mm) hobeln und leicht salzen. Das Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen.
Orangen mit einem scharfen Messer schälen und zwischen den Trennhäuten die einzelnen Filets heraus schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen und von den Orangenresten ebenfalls den Saft ausdrücken.
Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Fenchelgrün, und mildem Olivenöl verrühren und mit dem Fenchel vermischen.
Hähnchenbrustfilet auf ein Holzspies stecken. Salzen, pfeffern und in Olivenöl braten.
Den Salat auf einem Teller anrichten, darauf die Orangenspalten und den Filetspies legen. Mit Fenchelgün und wilder Malve dekorieren.
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