Suppe von der Brunnenkresse mit Saiblingstatar.
200 g Kartoffel(n)
0,1 Liter Weisswein
0,1 Liter Gemüsebrühe
0,1 Liter Milch
1 Schalotte
Ingwer, Knoblauch
Butterschmalz
½ Bund Brunnenkresse
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
50 gr. Saiblingsfilet pro Person
Estragon und Olivenöl
Zubereitung
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Schalotte sowie Ingwer und Knoblauch in einem Topf in dem Butterschmalz dünsten. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und die Stiele grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden und zu den Schalotten geben. Ebenso die Stiele. Mit dem Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe sowie die Milch dazugeben und die Kartoffelstücke weich kochen.
Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Brunnenkresse kurz blanchieren zu der Kartoffelmasse geben und noch einmal auf mixen und durch ein Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Saiblingsfilet in kleine Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen, Estragon und Olivenöl unterheben.
Das Saiblingstatar mit Hilfe eines Ringes auf einem tiefen Teller anrichten und die Suppe um das Tatar geben.
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