Hähnchenkeule – Nudeln – Herbsttrompeten – Schwarzwurzel
Neujahrsgrüße aus Vire
50 Jahre Deutsch – französische Freundschaft
Endtengang Celle – Silvester Menü
Silvester Galadiner im Endtenfang – Celle
Endtenfang – Bibliothek
Endtenfang – Der eingedeckte Tisch
Gänseleber – Rote Bete| Rauchaal | Nashibirne
Gelierte Essenz von der Tomate – Kaisergranat | Jakobsmuschel
Steinbutt – Langusten-Chiboust | Nougat de Montelimar
Wolfsbarsch – Bouillabaissesud | Rollgerste
Mieral Poularde – Perigord Trüffel | Artischocken | Wurzelgemüse
Käsefondue – Bamberger Hörnchen | Winterfrüchte
Dessertvariation – „Paris-Tokio
Zum Abschluss: Süsse Inspirationen
Die Weine siehe hier:
Endtenfang – Celle – Entenmenü
Das Entenmenü zum Auftakt des Aufenthaltes im Fürstenhof zu Celle.
Fingerfood: gebackene Frischkäse Pralinen – Gateau von Saibling – Tart mit Scharlotten und Thunfisch-Reiscraker mit Hummer – Rote Bete.
Parfait von der Entenleber mit geräuchertem Entenschinken – Feigenchutney und Balsamicoglace.
Junge Entenbrust mit Portwein-Ingwersauce – Wirsing, Rübchen und Kartoffelgratin.
Sorbet von der Mandarine mit Champagnersüppchen.
Danach folgte:
Entenkeule mit cremigen Schwarzwurzeln und Trompetenpilzjus (leider ohne Bild)
Geeistes Punschparfait mit Baumkuchen und glacierten Birnen.
Süsser Abschluss
Weine:
Chateau Fosse – Seche 2010 Saumur Chenin Blanc
Palo Nero 2007 Chianti DOCG
Speisekarte: http://speisekarten.wordpress.com/2013/01/01/endtenfang-celle/
Besucht am 29.12.2012 (abends)
Unser Weihnachtsmenü 2012
Entenravioli – Gemüsebrühe
Suppe von der Süßkartoffel – Bresaola
Saibling – Zuckerschoten
Rehrücken – Pastinakenpüree – Semmel-Stoppelpilz – Thymiansauce
Käsegang –
Eingelegter Ziegenkäse – Epoisses de Bourgogne – Brie mit Trüffel – Ziegenkäse mit Feige – Manchego.
Dessert:
Mousse au Chocolat mit einem Dialog von Früchten (leider ohne Bild)
Douce Steiner
Mein Bericht zu meinen Besuch bei Douce Steiner ist endlich fertig.
https://29alwi.wordpress.com/2012/12/06/douce-steiner-hirschen-sulzburg/
Dry-aging
Filet dry aging, dazu Chicorée in Orangensaft gegart, Shiitake-Pilz, Petersilienkartoffeln und Thymiansauce.
Gänsebrust – 8 Stunden – 80 Grad
Saibling – Jakobsmuschel – Fenchel
Saibling auf der Haut gebraten, dazu Jakobsmuscheln auf Estragon-Orangensauce und gebratenen Fenchel.
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