Pfifferlinge für das Tatar in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, anschließend Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Sahne untermischen und einkochen lassen. Feingehackten Rosmarin untermengen, salzen und pfeffern. Zum Schluss etwas Butter einrühren. Pfifferlinge in Olivenöl kurz anbraten, salzen, pfeffern und Thymian einschwenken. Das Tatar mithilfe eines Servierrings auf den Tellern anrichten und die gebratenen Pfifferlinge um das Tatar anrichten.
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