Poulardenbrust auf Pilz-Spargel Gratin.

Inspiriert durch Josef Sauerschells Gratin mit Morcheln und Spargel, habe ich meine eigene Kreation entwickelt.

Champignons säubern und vierteln. Spargel schälen, in ca. vier cm lange Stücke schneiden und diese halbieren und in Olivenöl anbraten. Eine Sauce Hollandaise  aufschlagen, Fadennudeln ca. 3 Min. kochen. Poulardenbrust in Olivenöl scharf anbraten und im Ofen ziehen lassen.

Die abgetropften Fadennudeln auf einen Teller geben, darauf die angebratenen Pilze und Spargelstücke platzieren,  mit der Sauce Hollandaise überziehen und unter dem Grill gratinieren. Die Poulardenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Gratin anrichten.

Poulardenbrust
Poulardenbrust

 

Es Racó D’es Teix – Deia – 2011-

Es Racó D’es Teix

C/. Vinya Veia, 6
E 07179 Deià
Telefon: 0034 971639501
Fax: 0034 971639501

Es Racó D’es Teix
Es Racó D’es Teix
es raco 11 Blick von Terrasse
es raco 11 Blick von Terrasse
es raco 03 Amuse Bouche 01
es raco 03 Amuse Bouche 01

Lachstatar – Wachtel – Rucola

es raco 04 Amuse Bouche 02
es raco 04 Amuse Bouche 02

Spargelmousse mit Seeteufel – Kräutersüppchen

es raco 05 Sardinen
es raco 05 Sardinen

Pa Amb Oli mir serrano Schinken und marinierten Sardinen

es raco 05 Gratin
es raco 05 Gratin

Gratin von Morcheln und Spargel mit Gänseleber

es raco 06 Sorbet
es raco 06 Sorbet

Champagnersorbet mit Minze

es raco 07 Taube
es raco 07 Taube

Taubenbrust und Kaninchenfilet in Portweinsauce

es raco 08 Käse
es raco 08 Käse

Tete de Moine mit drei Chutneys

es raco 09 Dessert
es raco 09 Dessert

Mandelparfait mit Ensaimada Pudding und Orangen in Balsamico

Besucht am 09.04.2011

Speisekarte siehe hier

Genestar Mallorca Alcudia

Genestar Kartoffelsuppe
Genestar Kartoffelsuppe
Genestar Salat
Genestar Salat
Genestar St.Pierre-Tomaten
Genestar St.Pierre-Tomaten
Genestar Bäckchen vom Iberico Schwein - Grüne Bohnen
Genestar Bäckchen vom Iberico Schwein - Grüne Bohnen
Genestar Schokokuchen-Erdbeersauce
Genestar Schokokuchen-Erdbeersauce

Genestar Restaurant

Plaça Porta de Mallorca, 1
Alcúdia. Tel. 971.549.157 / 630.039.169
http://Genestar Restaurant Plaça Porta de Mallorca, 1
info@genestarestaurant.com
Öffnungszeiten:
Mittags: 13.00 – 15.30
Abends: 20.00 – 23.30

Betriebsferien: Januar. In der Nebensaison kann das Restaurant Mittags geschlossen sein. Also nachfragen oder im Internet nachschauen.

Wer eine große Speisekarte erwartet ist hier fehl am Platze. Im Restaurant Genestar gibt es keine Speisekarte. Genstar, benannt nach seinem Besitzer Joan Josep Genestar, liegt nicht in der „Altstadt von Alcúdia, sondern vor den Mauern von Alt- Alcúdia im Erdgeschoss eines unscheinbaren Mehrfamilienhauses. Tritt man durch den kleinen Windfang, fällt einen die gegenüberliegende Wand ins Auge. Eine schwarze Wand mit einer modernen Uhr als Blickfang. In dem Raum, mit ca. 25-30 Plätzen, dominiert sonst die Farben Weiß und Braun. Weiß, die Tischdecken mit sparsamer Dekoration und Braun für den Fußboden.

Genestar 01
Genestar 01

An dem Abend war ich bis ca. 21.45 Uhr der einzige Gast. Joan Josep Genestar, erläuterte nachdem ein Aperitif serviert wurde und kleine Brötchen mit Olivenöl auf dem Tisch standen, sein Menü. Das nachfolgende Menü für 28 €  bestimmte der Markt.

Es erwartet einen keine große Sterneküche, dies ist auch nicht Ziel des Inhabers, sondern eine von der Region und den Jahreszeiten bestimmte Küche.

Auch bei den Getränken ist das  Preis-Leistungs-Verhältnis“ für die Insel einsame Spitze. Der Aperitif, ein Glas Cave von der Insel, kostete gerade einmal 3,10 €. Das Glas der verschiedenen mallorquinischen Hausweine kostet ebenfalls nur 3 Euro.

Fazit: keine Sterneküche, aber eine mit frischen Produkten geprägte Regionalküche.

 

Besucht am Freitag den 08.04.2011