Der Gemüsehändler hatte wunderbare kleine und feste Steinpilze im Angebot. Also habe ich mir die besten ausgesucht.
Die Pilze mit Bürste und Messer säubern und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl auf einen Teller geben und salzen und pfeffern. Die Pilzscheiben kreisförmig auf dem Teller anrichten. Salzen, Pfeffern und Olivenöl darüber geben. 10 Minuten ziehen lassen und mit einem Kopfsalat servieren. Der Salat wurde mit Kürbiskernöl angemacht. Ich habe absichtlich auf Käse und/oder Pinienkerne verzichtet, da ich den reinen Pilzgeschmack haben wollte.
Seeteufel zu recht schneiden, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz anbraten, danach in gerebelten Majoran wälzen und im Ofen gar ziehen lassen.
Für die Sauce grob gewürfeltes Suppengrün in Olivenöl anschwitzen. Mit Noilly Prat und Pastis ablöschen und einkochen lassen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und alles köcheln lassen. Mixen und durch ein Haarsieb passieren. Die Kopfsalatblätter waschen und in den Entsafter geben. Vor dem servieren die Sauce aufkochen und mit dem Kopfsalatsaft aufmixen.
Eine Cuvee der Rebsorten St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Der Name ist auch Programm. Tiefschwarz fließt er ins Glas. Man schmeckt Waldbeeren, Kirsch und Stachelbeeren. Die Reifung im Barriquefass ist schmeckbar. Ein deutscher Rotwein der Extraklasse. Auch der Preis kann sich sehen lassen.
Ab Weingut habe ich 11.50 € bezahlt.
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