Kotelette – Brotsoufflé

Kotelette mit karamellisierten Äpfeln und Brotsoufflé  

Kotelette: Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. In die Pfanne kommen Knoblauch, Ingwer und Rosmarin. Die Koteletts für ca. 15 Minuten in den auf 100° vor geheiztem Backofen geben und  rosa  durchziehen lassen.

Für die Sauce  wird der Bratansatz mit etwas Brühe abgelöscht mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Butter gebunden. Anschließend durch ein Sieb geben und warm halten.

Äpfel Die Äpfel vierteln und entkernen. Lavendelhonig in eine heiße Pfanne geben und die Apfelviertel darin verteilen. Mit Calvados ablöschen und die Äpfel garen. Sie sollen noch einen leichten Biss haben.

Brotsoufflé:

Resteverwertung eines Walnussbrotes. Getrocknete Steinpilze in warmes Wasser geben und ziehen lassen. Die Brotscheiben entrinden und in Würfel  schneiden.  Die Pilze grob hacken und zu dem Brot geben, mit der Brühe übergießen und das Brot quellen lassen.  Eigelb dazu geben und Eiweiß schlagen und unterheben. In gebutterte Förmchen geben und im Ofen garen.

Kotelette - Brot - Apfel
Kotelette - Brot - Apfel

Sonntagmittagessen 05.09.10

Carpaccio von Steinpilzen
Carpaccio von Steinpilzen

Der Gemüsehändler hatte wunderbare kleine und feste Steinpilze im Angebot.  Also habe ich mir die besten ausgesucht.

Die Pilze mit Bürste und Messer säubern und anschließend in dünne Scheiben schneiden.  Olivenöl auf einen Teller geben und salzen und pfeffern. Die Pilzscheiben kreisförmig auf dem Teller anrichten. Salzen, Pfeffern und Olivenöl darüber geben. 10 Minuten ziehen lassen und mit einem Kopfsalat servieren.  Der Salat wurde mit Kürbiskernöl angemacht. Ich habe absichtlich auf Käse und/oder Pinienkerne verzichtet, da ich den reinen Pilzgeschmack haben wollte.

Seeteufel gebraten mit Kopfsalat-Cremsauce und schwarzen Nudeln
Seeteufel gebraten mit Kopfsalat-Cremesauce und schwarzen Nudeln

Seeteufel zu recht schneiden, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz anbraten, danach in gerebelten Majoran wälzen und im Ofen gar ziehen lassen.

Für die Sauce grob gewürfeltes Suppengrün in Olivenöl anschwitzen. Mit Noilly Prat und Pastis ablöschen und einkochen lassen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und alles köcheln lassen. Mixen und durch ein Haarsieb passieren. Die Kopfsalatblätter waschen und in den Entsafter geben. Vor dem servieren die Sauce aufkochen und mit dem Kopfsalatsaft aufmixen.

 

Schweinefilet mit Zwetschgen - Chutney  und Kartoffelpüree
Schweinefilet mit Zwetschgen - Chutney und Kartoffelpüree
Black Print - Schneider
Black Print - Schneider

Eine Cuvee der Rebsorten St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Der Name ist auch Programm. Tiefschwarz fließt er ins Glas. Man schmeckt Waldbeeren, Kirsch und Stachelbeeren. Die Reifung im Barriquefass ist schmeckbar. Ein deutscher Rotwein der Extraklasse. Auch der Preis kann sich sehen lassen.

Ab Weingut habe ich 11.50 € bezahlt.  

Zwetschenchutney – Vorbereitung

Für das morgige Sonntagessen ist u.a.  ein Schweinefilet mit Zwetschen-chutney  vorgesehen. Für das Zwetschenchutney habe ich bereits heute die Vorbereitungen getroffen. Die Zutaten sollen über Nacht ziehen.

Reife, aromatische Zwetschen waschen, entsteinen und etwas zerkleinern. Hinzu kommen Ingwer, Knoblauch, Chili, Zimt, Vanille, braunen Zucker sowie  Apfelessig und Zitronensaft.  Das Verhältnis Zwetschen – Zucker – Essig habe ich 1/1 – 1/2  – 1/4 gewählt. Alle Zutaten vermischen und über Nacht  ziehen lassen.

Morgen geht es weiter.